Sterrenchef Koen Verjans brengt een herkenbare productkeuken, perfect in balans gebracht met krokante toetsen, subtiele zuren en verse kruiden.

Koen Verjans

Jouw specialiteit?

We serveren ons licht gepekeld en gerijpt rundvlees met een salade van opgelegde tomaten uit de Provence en Italiaanse burrata, de smeuïge variant van mozzarella. Afwerken doen we met kruiden en bloemetjes uit de tuin. 


Regionale trots?

De Achelse Blauwe is een vaste waarde op onze kaaskaart. Deze blauwgeaderde kaas wordt in onze achtertuin gemaakt en werd enkele jaren geleden terecht tot beste kaas ter wereld gekroond.


Culinaire obsessie?

Het echte experimenteren hebben we achter ons gelaten. Nu streven we vooral naar een vereenvoudigde keuken zonder het wauw-gevoel te verliezen. Minder techniek en meer focus op het product en evenwicht van smaken.


Op een ander?

Ik werkte een tijdlang bij ’t Zilte en schuif nu af en toe zelf de voeten onder tafel bij mijn leermeester. Het is een iets gecompliceerdere keuken dan de mijne maar de gerechten zitten met een uitgebreid smaakpalet heel goed in elkaar.


Grote droom?

Geef mij maar een héél lange vakantie ergens in het rustige Italië waar ik kan genieten van de kookkunsten van mijn vrouw Sofie. Eenvoudige kost zoals een kraakvers visje met haar heerlijke puree en knapperige groentjes.


Na de service?

In Houthalen valt niet zo veel te beleven. We trekken liever naar Hasselt waar aan het Dusartplein iedereen samenkomt in de vele toffe cafés.


Secret spot?

Af en toe gaan we frietjes met gyros eten bij De Griekse Frituur. Dat is eens iets anders dan de Belgische satés en frikadellen. 

Make each day your masterpiece

Innesto

Grote Baan 9, 3530 Houthalen
+32 (0)11 52 55 25
http://www.innesto.be

Back to top