Na een succesvolle passage bij o.a. Vous lé Vous, roert Laurens Snykers vandaag in de potten van zijn eigen restaurant, waar het ruwe product en zijn liefde voor tuinkruiden en streekgebonden ingrediënten centraal staan.

Laurens Snykers

Jouw specialiteit?

Dit gerecht is pure nostalgie. Het is gebaseerd op een bouillabaisse die ik lang geleden in Nice heb gegeten en me altijd bijgebleven is. Onze versie bevat een gedroogd, krokant schijfje coeur de boeuf, kort op het vel gebakken mul en pittige Oost-Indische kers.


Regionale trots?

Schorpion heeft ongeveer twee hectare wijngaard op de zuidflank van Vliermaal en maakt superlekkere en 100% Belgische mousserende wijn. Het verschil met traditionele wijnlanden is ons moeilijk klimaat. Daardoor moeten de druiven veel meer moeite doen en zijn ze karaktervoller van smaak.


Culinaire obsessie?

Fermentatie is ongelooflijk fascinerend. We maken hier alles zelf, van zuurdesembrood en verse yoghurt tot kruidenolies en fruitsiropen. Stuk voor stuk prachtige, gefermenteerde producten die diepte en karakter in het bord brengen.  


Op een ander?

In de Wulf blijft met grote voorsprong mijn meest favoriete restaurant. We gaan binnenkort voor de tiende en waarschijnlijk laatste keer, aangezien Kobe Desramaults ermee stopt. De setting, sfeer en losse ambiance in de keuken en de zaal is met niets te vergelijken. Hier voel ik me thuis.


Grote droom?

Een grote wereldreis maken die begint in een klein dorpje in Spanje of Frankrijk. Op zulke plaatsen kan je altijd lekker eten. Ik zou er in een lokaal eettentje werken, wie weet blijven we er wel plakken.


Na de service?

L’Apéri Vino is een nieuwe Italiaanse wijnbar in Hasselt met een zeer interessante kaart. Proef er zeker de Gevrey-Chambertin, een volle rode wijn die ideaal is voor na de service. Eén glas en dan naar bed.


Secret spot?

Op mijn vrije dag ga ik vaak ‘s ochtends kruiden, wilde bessen en champignons plukken in de bossen hier in de buurt. In de namiddag vind je me vaak bij Sweet Coffee voor koffie met een stuk huisgemaakte taart.

Alone we are strong, together we are stronger

Zoethout

Vloeiherkstraat 14, 3830 Wellen
+32 (0)12 21 64 53
http://www.zoethout.be

Back to top