Mardaga bewijst dat hotellerie en gastronomie meer met elkaar verwant zijn dan je zou denken. En daar zitten jonge wolven Lenard Palermo en Bo Frei voor iets tussen. In het oudste hotel van Limburg kruiden Lenard en Bo hun Frans-Belgische keuken met verse groenten en seizoensgebonden ingrediënten. Omdat ze samen graag nieuwe smaken uitproberen, knipoogt hun menu vaak naar andere wereldkeukens. 

Restaurant Mardaga

Jouw specialiteit?

Bo: Ik maak onze steak tartaar graag lekker pittig klaar. Het is mijn dagelijks streefdoel om de steak – vaak volgens mijn inspiratie van het moment – perfect op smaak te brengen.

Lenard: Voor onze à la minute huisgerookte zalm staan de gasten in de rij. 

Regionale trots?

Bo: Blauwe bessen! Je kunt ze in heel wat verschillende gerechten gebruiken en ze zijn zo lekker van smaak. 

Lenard: De beste asperges komen volgens mij uit Limburg. Daarnaast vind ik de Achelse blauwe kaas de lekkerste en meeste ambachtelijke schimmelkaas uit onze regio.

Culinaire obsessie?

Bo: Gelakt buikspek. Na langzaam garen in de oven, wordt het buikspek gelakt met een oosterse marinade en honing. Zo krijg je een zoetzure combinatie met de pure umami-smaken. 

Lenard: Ik ga volledig plat voor Thaise curry. Geef me kokossoep en citroengras en ik ben vertrokken.

Op een ander?

Bo: In restaurant Zarzo (Eindhoven) spat de passie en het plezier van het volledige team. Ook in brasserie de Spork (Zolder) krijg je telkens een eerlijke maaltijd in een toffe ambiance voorgezet. De locatie op het racecircuit zorgt voor een extra spark.  

Lenard: In de 6 Zinnen (Hasselt) ga ik geregeld langs. Bo ik hebben een zeer goede band met de eigenaars; het zijn zo’n lieve mensen. Ze serveren pure gerechten zonder al te veel tralalaatjes.

Grote droom?

Bo: Een toprestaurant runnen, daar wil ik al mijn energie in stoppen! 

Lenard: Soms droom ik ervan om een B&B te openen met een heel verfijnde keuken, in Sicilië bijvoorbeeld. Door mijn Siciliaanse roots ben ik volledig aan deze streek verkocht. Of in Frankrijk; daar zit het qua gastronomie ook wel goed.

Na de service?

Bo: Ik ga graag met mijn Nederlandse vrienden in Eindhoven iets drinken. Omdat ik meestal met de wagen tot daar rijd, maak ik het niet te bont en hou ik het bij frisdrank. 

Lenard: Na de service is het de gewoonte dat we nog iets op het terras van onze zaak drinken. Als het echt gezellig wordt, kan dit uitlopen tot een stuk in de nacht.

Secret spot?

Bo: In het Nationaal Park Hoge Kempen kom ik volledig tot rust in de natuur. 

Lenard: Aan het historische Brugge ben ik mijn hart verloren. Het is een wondermooie stad waarin ik graag verdwaal. Telkens weer ontdek ik er nieuwe patissiers, of ik breng er een bezoekje aan het atelier van Dominique Persoone en het chocolademuseum.

Bo: Geef nooit op en zet alles op alles om je doel te bereiken.

Reserveer nu je tafel

Dankzij onze Jong Keukengeweld-chefs kunnen jongeren van 18 tot en met 30 jaar die Vlaamse topgastronomie in maart en oktober ook beleven aan een zeer voordelige prijs. 

  • 45 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren);
  • 55 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren) in restaurants met een Michelinster of een Gault&Millau-score vanaf 15/20

Lenard: Pluk de dag!

Reserveer nu je tafel

Dankzij onze Jong Keukengeweld-chefs kunnen jongeren van 18 tot en met 30 jaar die Vlaamse topgastronomie in maart en oktober ook beleven aan een zeer voordelige prijs. 

  • 45 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren);
  • 55 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren) in restaurants met een Michelinster of een Gault&Millau-score vanaf 15/20

Restaurant Mardaga

Stationsstraat 121, 3665 As
+32 (0)89 65 62 65
http://www.hotelmardaga.be

Back to top