Broes Tavernier verkiest een schouder van konijn boven een filet pur. Zijn voorliefde voor ondergewaardeerde producten vertaalt hij naar fantasierijke, streekgebonden gerechten. Hier bepaalt de boer wat op het menu komt en niet andersom.

Broes Tavernier

Jouw specialiteit?

Gekonfijte schouder van konijn en aubergine met miso afgewerkt met honingvinaigrette. Een hoofdingrediënt uit de regio, opgepept met Japanse smaakmakers. Het is eens iets anders dan de gebruikelijke peper, zout en nootmuskaat.


Regionale trots?

Voor wild, hoevekippen en konijn moet je bij Huis Diegenant in Gent zijn. Een karaktervolle poelier waar men al vier generaties in het vak staat. Ze kennen de herkomst van al hun producten en werken uitsluitend met écht wild.


Culinaire obsessie?

Het gebruik van exotische kruiden zoals sumac uit het Midden-Oosten of Japanse en Chinese kruidenmengelingen maken Vlaamse gerechten wat frisser en een tikkeltje interessanter.


Op een ander?

Op zondagavond halen we vaak af bij Papaya Song, een heel kwaliteitsvol Thais restaurant. Ze blijven er ver weg van vettige kokosroomsauzen en gaan voor zuivere smaken met veel citroengras en koriander.


Grote droom?

Bij ons in de buurt vind je enkel ongezonde afhaalmaaltijden en daar wil ik graag verandering in brengen. We zijn momenteel volop bezig met de uitbouw van onze traiteurwinkel. Geen potten kaviaar of chique menu’s, maar lekkere en toegankelijke meeneemgerechten. 


Na de service?

Domino in Aalter is ons stamcafé. Snel een glaasje drinken lukt nooit, het is er de gewoonte om de hele toog te trakteren.


Secret spot?

Ik ga regelmatig naar de visveiling in Zeebrugge. De bedrijvigheid die je daar ziet om 4u30 ’s ochtends werkt heel stimulerend .

Keep moving foreward

't Vijfde Seizoen

Stationsstraat 9, 9880 Aalter
+32 (0)9 351 74 60
http://www.tvijfdeseizoen.com

Back to top