Met groenten en kruiden uit de tuin van herboriste Claire Lutin creëert Davy De Pourcq frisse en smaakrijke bereidingen. Subtiele nuances van typisch Gentse streekproducten, zoals mosterd, kaas en kop, lopen als een rode draad doorheen het menu.

Davy De Pourq - Volta - gerecht

Jouw specialiteit?

Ik hou enorm van rauwe vis en in het bijzonder van langoustine, de koning van de zee. Ik verwerk het zeediertje in een ceviche met yoghurt, avocado en een zeer lichte marinade om zo de pure smaak van de vis te bewaren. 

Regionale trots?

Veel mosterdsoorten smaken flauw en oppervlakkig, maar de karaktervolle Tierenteyn mosterd heeft me altijd weten te bekoren.


Culinaire obsessie?

Tegenwoordig staan experimenten in teken van superfoods. De exotische açaibes, bijvoorbeeld, gebruiken we momenteel  heel vaak in desserts met aardbeien, witte chocolade, limoen en yoghurt.


Op een ander?

Vos is een nieuwe, jonge Gentse zaak die volgens het sharingprincipe werkt. Uit de keuken komen geslaagde combinaties en het pand, met rustige groene binnentuin, straalt een gezellige, ongedwongen sfeer uit .


Grote droom?

Sinds de geboorte van onze zoon Georges enkele maanden geleden besef ik meer dan ooit hoe belangrijk de balans tussen werk en gezin is. Daar wil ik de komende jaren wat meer aandacht aan besteden. Niets zots dus, maar het leven zoals het is.


Na de service?

De traditie wil dat we elke vrijdagavond met de hele equipe frietjes eten en pintjes drinken bij Frituur Tolpoort of bij restaurant Martino, een begrip in Gent waar je tot 1u ’s nachts terecht kan.


Secret spot?

Oostduinkerke is ons toevluchtsoord. Zeker een keer per maand tref je ons in deze rustige badstad. Het weekend sluiten we er steevast af bij Carcasse. Een lekker stukje vlees op zondagavond, wat wil een mens nog meer?

Fulltime echtgenoot, fulltime vader, fulltime chef

Volta

Nieuwewandeling 2b, 9000 Gent
+32 (0)9 324 05 00
http://www.volta-gent.be

Back to top