Jason Spinoy serveert niet graag veel verschillende smaken op het bord, maar is liever creatief met slechts een handvol topproducten.

Jason Spinoy

Jouw specialiteit?

Gegrilde hamachi met bouillon van mierikswortel, espuma van roomse kervel en krokantjes van alg. Hamachi is een vis die qua smaak en structuur met tonijn te vergelijken is. Nadat de vis krokant gebakken is, rol ik hem nog even door een zilt algenpoeder.


Regionale trots?

De Arriba-melkchocolade van Callebaut, met fruitige toetsen en aroma’s van hazelnoot, is mijn persoonlijke favoriet uit het assortiment. Met 39% cacao zit de ratio precies goed.  


Culinaire obsessie?

Met behulp van vloeibaar stikstof maak ik fijne, ijskoude poeders van bijvoorbeeld fruit of kruiden. Espuma krijgt op -196°C een heel mooie ijstextuur.


Op een ander?

Ik liep stage bij mijn lievelingsrestaurant: Cuchara. We hebben dezelfde sluitingsdagen, maar tijdens mijn verlof ga ik altijd eens langs.


Grote droom?

Vroeger deed ik aan thaiboksen, maar momenteel staat dat op een zeer laag pitje. Ik zou ooit wel graag een maand een trainingskamp volgen in Thailand.


Na de service?

In de winter hou ik me rustig, maar in de zomer pikken we veel housefestivals mee zoals Tomorrowland of Awakenings.


Secret spot?

Aan het strand rond de grote vijver van Nieuwdonk in Berlare gaan we vaak barbecueën met vrienden. Op hete dagen duiken we erna nog even het water in.

Wees jezelf en uniek, van de rest zijn er al genoeg

l'Histoire 32

Molenstraat 52, 9300 Aalst

http://www.lhistoire32.be/

Back to top