Laurence deed haar fascinatie voor groenten op bij Frank Fol. Samen met haar broer Jonas kiest ze resoluut voor streekproducten die ze bereiden met technieken van nu en de kennis van weleer.

Jonas en Laurence Haegeman

Jouw specialiteit?

Een variëteit van courgette met langoustines, afgewerkt met kruidenvinaigrette en vlierbloesemazijn. Duurzaamheid in de keuken is voor ons een topprioriteit. De courgettes uit dit gerecht komen dan ook van een lokale boer die op een klimaatvriendelijke manier kweekt.


Regionale trots?

Ons vanille-ijs van De Schapenmelkerij heeft een zacht karakter. In vergelijking met koemelk is het frisser en romiger.


Culinaire obsessie?

Naast wijn willen we ook aangepaste sappen bij ons menu aanbieden. Vruchtendranken zijn meestal heel zoet, maar door middel van fermentatie maken we supergezonde en veel frissere varianten. Zo krijgt perensap met een beetje gefermenteerde rode kool onmiddellijk veel meer diepgang.  


Op een ander?

We houden van pizza’s met originele toppings. Uit de houtoven van Otomat komen heerlijke exemplaren met courgette, munt en geitenkaas.


Grote droom?

(Laurence) Mijn opleiding tot herborist deed me inzien dat de ecologische labels in de cosmeticawereld vaak niet veel betekenen. Die opgedane kennis wil ik omzetten in een assortiment 100% natuurlijke zepen.  


Na de service?

Søndag is een danscafé dat enkel op zondagavond geopend is en waar collega’s uit de horeca samenkomen.


Secret spot?

Natuurreservaat ’t Burreken is een prachtige omgeving waar je helemaal tot rust komt. En er leeft een mooi, oud koeienras met lang, bruin haar.

Jonas: Je krijgt wat je geeft. Laurence: Do more of what makes you happy.

De Vijf Seizoenen

Kasteelstraat 5, 9660 Brakel
+32 (0)55 4 84 48
http://www.devijfseizoenen.be

Back to top