Chef Karel Van Oyen en sommelier Pieter Fraeyman leerden elkaar bij Hertog Jan kennen en groeiden er mee tot de derde ster. Sinds dit jaar vormen ze een perfect op elkaar afgestemd duo in hun eigen restaurant.

Karel Van Oyen

Jouw specialiteit?

Steak tartaar is een eenvoudige klassieker die iedereen op zijn eigen manier klaarmaakt. Wij steken het gerecht in een nieuw jasje en serveren er gebrande puntpaprika, huisgemaakte ketchup en chips van aardappel bij.


Regionale trots?

Omegabaars wordt op een duurzame manier in gefilterd regenwater gekweekt en leeft op een veganistisch dieet. De vis smaakt een beetje zoals forel, maar heeft een stevigere structuur.


Culinaire obsessie?

Ik breek me het hoofd over de vraag hoe we in de toekomst even efficiënt kunnen werken met minder personeel. Het antwoord is te vinden in een andere manier van koken. Denk maar aan opleggen, pekelen en konfijten.


Op een ander?

De chef van Bistro Bizarre beheerst zijn klassiekers. Hij respecteert de gevraagde bakwijze en maakt de lekkerste bearnaisesaus. 


Grote droom?

Als tiener kreeg ik ‘Levenslustige Orka’ als totemnaam. De dieren zijn sindsdien altijd tot mijn verbeelding blijven spreken. Het zou fantastisch zijn om ze in Argentinië eens in het echt te zien.


Na de service?

In de kelder van het danscafé Bar A Bar draaien ze r&b en hiphop. Wat mij betreft dé perfecte muziek om op te dansen.


Secret spot?

Ik ga regelmatig op mijn slippers een pintje drinken in Surfclub Icarus op het strand van Zeebrugge. Voetjes in het zand. Zalig.

Het leven is een feest, maar je moet wel zelf de slingers ophangen

Reserveer nu je tafel

Dankzij onze Jong Keukengeweld-chefs kunnen jongeren van 18 tot en met 30 jaar die Vlaamse topgastronomie in maart en oktober ook beleven aan een zeer voordelige prijs. 

  • 45 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren);
  • 55 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren) in restaurants met een Michelinster of een Gault&Millau-score vanaf 15/20

Vinto

Hoogstraat 7, 9770 Kruishoutem

http://vin-to.be

Back to top