Nick Coppens kookt met veel gevoel en passie en legt de nadruk op extreme smaken en wisselende structuren. Zijn presentatie oogt fris en vernieuwend.

Nick Coppens

Jouw specialiteit?

Mijn kookstijl wordt sterk beïnvloed door de Italiaanse cucina povera. Culatello di zibello, ham uit Modena, combineer ik met watermeloen, pistache en fetakaas. Heel simpel en puur.


Regionale trots?

Kaasmeester Callebaut selecteert voor ons elke week perfect gerijpte kazen. Hij stelt zelf het assortiment samen. Ik vertrouw hem daarin blindelings.


Culinaire obsessie?

Ik pluk onrijpe vlierbessen in de wilde natuur en pekel ze zoals kappertjes. Ze geven gerechten een heel aparte smaakdimensie.


Op een ander?

Het duo achter de Vijf Seizoenen gaat er helemaal voor en dat apprecieer ik heel hard. Onze stijlen liggen dicht bij elkaar, daarom komen we er ook zo graag.


Grote droom?

Ik rij momenteel helemaal niet met een speciale auto, maar een kleine jongensdroom is om ooit eens op het circuit te rijden. Enkele minuten pure adrenaline! 


Na de service?

Op een vrije dag vind je me af en toe bij Sorelle. Ik ben een echte zoetekauw en taart is mijn guilty pleasure. Hier hebben ze een lekker assortiment van Les Tartes de Françoise.


Secret spot?

Eén keer per jaar neem ik een weekend vrij en boek ik een kamer in de Knotwilgenhoeve, een prachtig gelegen boerderij te midden van de polders. Twee dagen volledig in teken van natuur en lekker eten.

There is a time for work and a time for love

De Karper

Karperstraat 16, 9870 Machelen a/d Leie
+32 (0)9 380 42 62
http://www.restaurantdekarper.be

Back to top