Niels gaat in al zijn gerechten op zoek naar een mooie balans tussen zout, zoet, zuur en bitter. In zijn restauranttuin groeien en bloeien meer dan 50 verschillende soorten kruiden die hij in olies, crèmes, sauzen en nagerechten verwerkt.

Niels De Landtsheer

Jouw specialiteit?

Maatjes zijn een op-en-top seizoensproduct. Dit hoofdingrediënt til ik, met een explosie van tomatentexturen en een vinaigrette van gekonfijte ajuin en ponzu, naar een hoger niveau. 


Regionale trots?

Sinds dit jaar hebben we een biersommelier  in huis. Traditionele klassiekers vullen we steeds meer aan met bier van kleine artisanale brouwers zoals Urthel.


Culinaire obsessie?

Verfijnen zonder dat het té gesofisticeerd wordt, blijft de dunne lijn waarop we dagelijks balanceren. We spelen met knapperige, zachte, smeuïge en ook warme en koude texturen om gerechten boeiend te maken.


Op een ander?

De keuken van Thierry Theys is het toppunt van elegantie. De toffe, goedlachse gastvrouw maakt het plaatje compleet.


Grote droom?

Mocht ik ooit stoppen met koken, dan word ik motard bij de politie.


Na de service?

Ginbar Le Dimanche is, zoals de naam doet vermoeden, enkel open op zondag. Je kan er kiezen uit meer dan 50 verschillende soorten gin en ook de wijnkaart is meer dan in orde.


Secret spot?

Een goed gezette koffie, meer heeft een mens soms niet nodig. De barista van koffiebar Soul maakt voortreffelijke cappuccino’s.

Work hard, play hard

Restaurant Calla's

Stationsstraat 250, 9880 Aalter
+32 (0)9 328 52 09
http://www.restaurant-callas.be

Back to top