Bart De Bondt deed keukenervaring op bij Bruneau en Comme chez Soi. In zijn eigen restaurant krijgen vertrouwde klassiekers een eigenzinnige make-over, waarbij de herkenbaarheid van het product vooropstaat.

Bart De Bondt

Jouw specialiteit?

Luchtige bavarois van groene asperges met gerookte forel, gemarineerde radijsjes en uitjes. Ik ben niet zo wild van de moleculaire keuken waarbij elk ingrediënt tot een schuimpje of mousse getransformeerd wordt. Hier blijft forel gewoon forel. Rechttoe rechtaan.


Regionale trots?

De Tiense suikertaart is een niet te versmaden lekkernij. Wij serveren hem lauw met een bolletje huisgemaakt vanille-ijs.


Culinaire obsessie?

Koken op lage temperatuur bevordert de smaak en structuur van vlees en vis. Laatst gaarden we een melkvarken 16 uur op 52°C in de Roner met enkel wat kruiden en een marinade. Het resultaat was verrukkelijk.


Op een ander?

La Belle Maraîchère is al veertig jaar een vaste waarde op het Sint-Katelijneplein in de Brusselse Dansaertwijk. De gegrilde tarbot met dijonaisesaus, een luchtige botersaus afgewerkt met wat mosterd, is er weergaloos.


Grote droom?

Ooit wil ik een stiel leren zoals wijn verbouwen. Ik ben een gepassioneerde wijndrinker, maar de godendrank zelf produceren, is een ander paar mouwen.


Na de service?

Op mooie dagen is het zalig zitten op het terras van Au Vieux Saint Martin, een authentieke Brusselse brasserie met zicht op de Zavel.

Secret spot?

Elke week schuim ik de rommelmarkt van het Vossenplein af op zoek naar tof servies of leuke hebbedingetjes.

Pleasure in the job puts perfection in the work

Bart De Bondt

Broekstraat 9, 3300 Tienen
+32 (0)16 82 75 50
http://www.bartdebondt.eu

Back to top