Zoals deze koninklijke naam doet vermoeden is Melchior gevestigd in een historisch pand aan de markt van Tienen. Wie goed kijkt, vindt hier zelfs elementen van een graansilo terug. Ook in zijn keuken is Gilles Melchior een man van de wereld. Hij kookt op smaak, los van kooktrends, stijlen of hypes. Met oog voor techniek en dynamiek schotelt hij je Japanse, Scandinavische als Frans geïnspireerde gerechten voor.  

Melchior

Jouw specialiteit?

Polderaardappel met hoeve-ei is een klassiek gerecht waaraan ik een moderne twist met dashi en lavas toevoeg.

Regionale trots?

We serveren de dubbel gerijpte entrecôte van Filip Rondou op een bordje met drie verschillende soorten charcuterie. Het ambacht van deze slager is fenomenaal en dat proef je. 

Culinaire obsessie?

De uni, of Japanse zee-egel, is een echte delicatesse! Zowel qua textuur als smaak vind ik het heel plezant om met deze egel te mogen samenwerken.  

Op een ander?

De Crab Club (Brussel) is mijn lievelingsplek, zeker omwille van hun heerlijke wijnkaart.

Grote droom?

Ik heb zoveel dromen dat het razend moeilijk is om er eentje uit te kiezen. Liefst wil ik dat mijn kinderen gezond blijven. 

Na de service?

Het Wiel (Tienen) is een lokaal café waar iedereen welkom is. Daar drink ik al eens graag een goede Stella op!

Secret spot?

Het Meerdaalbos is een prachtig uitgestrekt park waar het fijn is om te fietsen. Uit nostalgie keer ik regelmatig terug naar deze plek; ik ben in deze buurt opgegroeid.

Stilstaan is achteruitgaan

Melchior

Veemarkt 47, 3300 Tienen
+32 16 35 54 74
http://www.melchi-or.be/

Back to top