Niels Brandts onderscheidt zich door frisse en moderne gerechten, met mooie structuren en zuivere smaken te brengen. Het visuele aspect is voor hem haast even belangrijk als de smaakharmonie.

Niels Brants

Jouw specialiteit?

Ik begin graag heel fris en bouw zo het menu verder op naar iets stevigere smaken. Ons voorgerecht past perfect binnen die filosofie: kraakverse maatjes, radijs, boontjes en een groene jus op basis van kruiden en groenten.


Regionale trots?

Onze menu is tijdens de wintermaanden niet compleet zonder witloof. De groente is zo veelzijdig in gebruik en zorgt voor een heerlijk klein bittertje in gerechten. Koop witloof liefst rechtstreeks bij de boer, vers van het land.


Culinaire obsessie?

Ik ben tegenwoordig geobsedeerd door de Chinese keuken. Niets wordt er weggegooid, ze verwerken letterlijk alles. Onlangs at ik bij Chinezen thuis nog krokante reepjes varkensoor. Zo goed dat ik er zelf mee aan de slag ga. 


Op een ander?

Bij Lam & Yin leerde ik de échte Chinese keuken kennen. Ik zou er elke week kunnen gaan eten. Het restaurant heeft een ster maar de sfeer is alles behalve stijf.


Grote droom?

Ibiza is hét muziekeiland bij uitstek. Mocht ik daar ooit eens achter de draaitafels kunnen staan om mijn house- en technobeats het dansende publiek in te sturen, dat zou fenomenaal zijn.


Na de service?

De Oude Markt in Leuven heeft als bijnaam ‘de langste toog ter wereld’. Tijdens de zomer staan er minstens vijftig verschillende terrassen uit, keuze te over! 


Secret spot?

We halen onze koffie bij de gepassioneerde vakmannen van micro-koffiebranderij MOK. Ze hebben ook een kleine, gezellige koffiebar waar ik regelmatig eens binnenspring.

You only live once

Reserveer nu je tafel

Dankzij onze Jong Keukengeweld-chefs kunnen jongeren van 18 tot en met 30 jaar die Vlaamse topgastronomie in maart en oktober ook beleven aan een zeer voordelige prijs. 

  • 45 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren);
  • 55 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren) in restaurants met een Michelinster of een Gault&Millau-score vanaf 15/20

Essenciel

Muntstraat 23, 3000 Leuven
+32 (0)16 29 06 00
http://www.essenciel.be

Back to top