Je moet het maar doen: op een boogscheut van het Koksijdse strand een vleesrestaurant openen. Met zijn neus tot staart-filosofie grijpt slager Hendrick Dierendonck je instant bij de lurven. In de potten van Carcasse roert chef Anthony Snoeck. Hij versnijdt en bereidt trots diverse vleesrassen, waaronder het West-Vlaams Rood van de eigen boerderij. Al proef je zijn productkennis even goed in zijn bijgerechten met biologische streekproducten en (vergeten) groenten.
Carcasse

Jouw specialiteit?

Ons geroosterd speenvarken dat rechtstreeks uit de oven op je tafel belandt. Omdat we evenveel belang hechten aan de groenten als aan het vlees, serveren we bij elk hoofdgerecht 4 à 5 sidedishes.

Regionale trots?

West-Vlaams Rood is terecht onze trots.

Culinaire obsessie?

Aziatische producten en smaken hebben me altijd al gefascineerd. Tijdens mijn stage in Cuchara (Lommel) heb ik van chef Jan Tournier geleerd om de juiste balans te vinden.

Op een ander?

Voor de vol-au-vent met kalfszwezeriken van Fou d’O mag je me ’s nachts altijd wakker maken. Andere restaurants waar ik graag kom, zijn Volta (Gent), Huyze Waterloos (Sint-Martens-Latem), Vos (Gent) en Air Republic (Cadzand).

Grote droom?

Naast koken is mode mijn tweede passie. Ik heb trouwens zopas een eigen schort ontworpen; mijn droom is dan ook om eigen kledinglijn te ontwerpen.

Na de service?

Mijn stamcafé Plan B (Gent) heeft een prachtig terras aan het water. Met een gin-tonic is het daar echt de max. Als ik met een bonter gezelschap op pad ben, stoppen we in de Sunset, uitgebaat door m’n goeie vriend Cisse. In de zomermaanden ga ik na de service graag nog eens een uurtje skaten in het skatepark van Oostduinkerke, to clear my mind.

Secret spot?

Ik hou van Gent: de mensen, de gebouwen, de cafés en de restaurants. Voor mijn werk rijd ik dagelijks naar de kust. ’s Avonds kom ik dan tot rust in Gent door met mijn hond te wandelen door de kleine straatjes van het Patershol.

GFTP: Gas geven, Focus, Tempo en Pompen. Onze oneliner in de keuken!

Carcasse

Henri Christiaenlaan 5, 8670 Koksijde
+32 (0)58 51 72 49
http://www.carcasse.be

Back to top