Benny van Torre timmert al vijf jaar aan de weg in zijn restaurant. De visserszoon heeft een zwak voor ingrediënten uit de Noordzee en geeft ze in zijn bereidingen de erkenning die ze verdienen.

Benny van Torre

Jouw specialiteit?

Gerookte paling met een crème van dragon, rabarbergranité en gemarineerde appel en radijsjes. De vette smaak van de gerookte paling wordt gecompenseerd door het frisse van granité en de krokante groentjes.


Regionale trots?

Mijn vader was 25 jaar garnaalvisser en mijn broer gaat vandaag nog altijd op zee. Grijze garnalen zoals wij ze kennen, vind je echt nergens anders ter wereld en daar mogen we heel fier op zijn. Kreeft en langoustines hebben opkikkers nodig, maar de garnaal staat op zich. Puur de zee.


Culinaire obsessie?

Om Gert De Mangeleer te quoten: ‘eenvoud is niet eenvoudig’. Daar ben ik het volledig mee eens. Elke keer opnieuw puur ik mijn keuken verder uit. Een klassieke bisque verrijk ik bijvoorbeeld enkel met wat Aziatische producten om ze lichter en frisser te maken.


Op een ander?

De Kruidenmolen in Klemskerke is mijn lievelingsrestaurant. Ze serveren er een no-nonsense bistrokeuken. Je eet er een mergpijpje op toast, zeetong met frietjes of wildbereidingen in de winter.


Grote droom?

Reisbestemmingen beperkten zich in het verleden noodgedwongen tot Europa, maar ooit wil ik Zuid-Amerika verkennen. In Peru beweegt momenteel heel veel op culinair vlak en dat wil ik graag eens van dichtbij bekijken.


Na de service?

Cocktailbar Ipanema mag dan wel iets minder exotisch gelegen zijn dan het gelijknamige Braziliaanse strand, maar de beats zijn er minstens even zwoel en de drankjes overheerlijk.


Secret spot?

De zee is mijn thuis. Op vrije dagen ga ik met vrienden naar onze strandcabine. Terwijl de zon in de zee zakt, trekken we een goede fles wijn open en leggen we een lekker stuk vlees op de Big Green Egg. Perfectie.

You can’t do a good job, if your job is all you do

Markt XI

Driftweg 11, 8420 De Haan
+32 (0)59 43 44 44
http://www.markt11.be

Back to top