Bert Denoulet heeft een nauwe band met de natuur en dat voel je op het bord. Zelf geplukte kruiden of een stukje vers geschoten wild zijn typische producten waar hij graag mee werkt.

Bert Denoulet - gerecht

Jouw specialiteit?

De jacht fascineert me enorm en wild neemt dan ook een prominente plaats in op onze kaart. De wilde bosduif is geen gemakkelijk product, dat maakt het net zo interessant. Roken, konfijten, grillen … Je kan er alle kanten mee op.


Regionale trots?

Hier, op de grens van Oost- en West-Vlaanderen, eten we van twee walletjes. Ik gebruik zowel de Gentse Tierenteyn als de Wostyn mosterd uit Torhout. De eerste is iets scherper van smaak terwijl de laatste meer kruidige toetsen vertoont. 


Culinaire obsessie?

Lang en traag garen op lage temperaturen is een trend die overwaaide uit de zuiderse staten van Amerika. Momenteel is pulled pork dé hype, maar in principe kennen we dat hier al heel lang onder de naam ‘draadjesvlees’.


Op een ander?

Bij La Trinité in Sluis eet je gerechten die je thuis niet snel klaarmaakt. Denk maar aan bereidingen met slakken of Anjou-duif. Ook hun kaaskaart is subliem!


Grote droom?

Later open ik een kleinschalige topzaak in een stad zoals Brugge of Gent.


Na de service?

In de klassen van een voormalig schooltje, bovenop De Poelberg, is een brasserie-café gevestigd met het mooiste vergezicht van Vlaanderen. Het terras biedt een fenomenaal panorama over de kronkelige weggetjes en het prachtige landschap van Tielt.


Secret spot?

Met mijn honden Amor, Copine en Wolf (een bastaard, een teckel en een Zwitserse herdershond) maak ik vaak lange wandelingen doorheen het landschapspark Disvelt in Doomkerke.

Eten is een noodzaak, koken is een kunst

Tafel 10

A. Rodenbachtstraat 10, 8755 Ruiselede

http://www.tafel10.be

Back to top