David Grosdent kookt vanuit zijn buikgevoel, zonder zijn klassieke opleiding uit het oog te verliezen. Zijn zin voor vernieuwing en experiment weerspiegelt zich in gewaagde creaties.

David Grosdent - gerecht

Jouw specialiteit?

Steenbolk is een minder gekende Noordzeevis en doet een beetje denken aan kabeljauw, maar is veel lekkerder. Ik bak de filet kort in de pan en serveer hem met eekhorentjesbrood, wulken en een variatie van jonge prei en spitskool.


Regionale trots?

De geitenkaas en rauwe geitenmelk waarmee we vaak werken komt van bij Bioboerderij De Volle Maan. De dieren grazen er in weiden vol klaver en paardenbloemen en dat proef je.


Culinaire obsessie?

Ik streef naar de ultieme smaakharmonie. Een uitgebalanceerd gerecht moet fris zijn en interessante texturen bevatten.


Op een ander?

Alain Bianchin kreeg vorig jaar, helemaal terecht, zijn eerste Michelinster. De borden geven zijn jonge visie weer en blinken uit in gastronomische finesse. 


Grote droom?

Mijn tweede grote passie is tuinieren. Ik heb groene vingers en droom er dan ook van om ooit een gigantische moestuin aan te leggen met citroenbomen en alle denkbare soorten groenten en fruit. 

Na de service?

La bodeguita del medio is een Cubaanse bar met alles erop en eraan. De muren zijn bezaaid met zwart-witfoto’s en door de luidsprekers galmen Caraïbische tunes. Op de kaart staan exotische cocktails, dikke sigaren en lekkere tapas. 

Secret spot?

Oostende brengt bij mij altijd een vakantiegevoel boven. De zee heeft een heel kalmerende werking. Tijdens lange strandwandelingen krijg ik gegarandeerd nieuwe ideeën voor de menukaart.

Je hebt maar één kans om een eerste indruk te maken

L'Envie

Helkijnstraat 38, 8554 Zwevegem
+32 (0)56 22 19 83
http://www.lenvie-restaurant.com

Back to top