Felix François nam in 2011 het restaurant van zijn ouders over en zet de traditie verder. Koken met liefde voor het seizoen en respect voor het product, maar met een hedendaagse toets.

Felix Francois

Jouw specialiteit?

In de beperking toont zich de meester. Niet de edele producten, maar net de minder evidente ingrediënten spreken me aan. Onze lamstong met een coulis van tomaten en een crumble van Libanese za’atar is een bom van smaken.


Regionale trots?

Bij zuivelhoeve ‘t Gaverhof maken ze nog steeds boter, room en yoghurt met dagverse melk en dat volgens de aloude tradities. 


Culinaire obsessie?

Vroeger stonden chique menu’s in het teken van dure producten zoals tarbot, kreeft en lamskroontjes. Vandaag komen steeds vaker minder gebruikte stukken vlees aan bod. Met ossenstaart en lamsnek maak je evengoed culinaire hoogstandjes.


Op een ander?

Hotel Restaurant Damier bestaat al zes eeuwen en is daarmee een van de oudste hotels van Vlaanderen. Achter het fornuis staat tegenwoordig een jonge chef die frisse, creatieve gerechten de keuken uitstuurt.


Grote droom?

Ooit fiets ik de Mont Ventoux op. Elke coureur moet dat ooit gedaan hebben!


Na de service?

Op zaterdag, na de service, spreken we vaak met verschillende chefs af in Café De Gouden Aap voor een pintje.


Secret spot?

Gloednieuw is het Huis van de Grootjuffrouw, een koffiebar gelegen in het prachtige begijnhof van Kortrijk.

Voeten op de grond, hoofd in de wolken

Het Vliegend tapijt

Pottelberg 189, 8510 Marke
+32 (0)56 22 27 45
http://www.hetvliegendtapijt.be

Back to top