Floris Panckoucke creëert met één hoofdingrediënt verschillende bijgerechten om zo het product volledig tot zijn recht te laten komen. Extra componenten worden tot een minimum beperkt.

Floris Panckoucke

Jouw specialiteit?

Rosé gebakken kalfsnek met doperwten en duinasperges. Die laatste worden in duingrond gekweekt en geven het gerecht een zilte toets. Duinasperges zijn iets zachter van smaak en minder bitter dan de gewone asperge.


Regionale trots?

Kalfsvlees kan soms heel flets en smaakloos zijn. Limousinkalfsvlees behoort tot een heel andere orde en is lekker en sappig.


Culinaire obsessie?

Op vlak van presentatie op het bord probeer ik altijd mijn eigen ding te doen, los van de heersende trends. Ik ben er echt maniakaal in, soms probeer ik wel twintig keer voordat het goed genoeg is.


Op een ander?

Het jonge team van Sir Kwinten heeft een heel eigen stijl. De uitgebalanceerde bordjes van Glenn in combinatie met de wijnkennis van Yanick maken van dit adres een toppertje.


Grote droom?

Van kleins af aan wil ik naar New York om er alle bekende plaatsen uit de films te bezoeken. Ook Ground Zero moet ik ooit gezien hebben!


Na de service?

Een aperitiefje bij Groot Vlaenderen is altijd gezellig. Mijn vrouw gaat voor de experimentele cocktails, ik blijft trouw aan mijn geliefde gin-tonic.


Secret spot?

Het laatste stukje strand van Oostende, aan de vismijn, is een zalig plekje waar je zelden toeristen ziet.

Elke dag is een nieuw begin

Floris

Gistelse Steenweg 520, 8200 Sint-Andries
+32 (0)50 73 60 20
http://www.florisrestaurant.be

Back to top