Frederik Deceuninck heeft een zwak voor klassiekers. Hij puurt de gerechten verder uit, schrapt waar nodig en serveert ze vol smaak, evenwicht en wisselende structuren.

Frederik Deceuninck

Jouw specialiteit?

De eclair is zo’n typische klassieker die iedereen graag eet. Wij brengen dit gebakje op een nieuwe manier met garnituren van rood fruit, ijspastilles gemaakt van rode besjes en goudbladpoeder.


Regionale trots?

Vroeger stonden slakjes in lookboter standaard op elke brasseriekaart, maar vandaag moet je er al echt naar zoeken. Hetzelfde geldt voor kikkerbilletjes. Beide zijn traditionele ingrediënten waar ik zeer graag mee werk.


Culinaire obsessie?

Al mijn tijd kruipt momenteel in de opening van ons Suite Hotel om zo onze klanten in de toekomst een volledig pakket aan te bieden. 


Op een ander?

Bij ‘t Apertje aan de Damse Vaart eet ik sinds jaar en dag niertjes met mosterdsaus. Klassiek hoort daar een toast bij die in niervet gebakken is. Sinds ik daar lang geleden eens naar vroeg, is deze bereiding er een specialiteit geworden.


Grote droom?

Een Michelinster behalen was ooit het ultieme doel, maar die heb ik ondertussen binnen. Over enkele maanden gaat er opnieuw een droom in vervulling, want dan stap ik in het huwelijksbootje.


Na de service?

Om de twee weken gaan we met het team naar Dino’s. Je kan er laat op de avond nog kleine hapjes eten: oesters, een croque-monsieur of foie gras op een toastje.


Secret spot?

Tijdens de zomermaanden maak je op de folkloremarkt in Heist kennis met oude culinaire ambachten zoals paling roken en stroopwafeltjes bakken.

Always look on the bright side of life

Sel Gris

Zeedijk 314, 8301 Knokke-Heist

http://www.restaurantselgris.be

Back to top