Gregory Slembrouck combineert het beste van de Belgische keuken met wereldse smaken. Ervaring deed hij op bij sterrenzaken zoals Ter Leepe en dat weerspiegelt zich in de samenhangende borden die zijn keuken uitgaan.

Gregory Slembrouck

Jouw specialiteit?

Gegrilde tonijn, met oosterse vinaigrette, flan van wasabi en verschillende structuren van wortel. Dit gerecht heeft een mooie zoetzuurbalans met verfijnde citrusaccenten.


Regionale trots?

Ik ga zelf eekhoorntjesbrood plukken in de omringende bossen. Van alle champignons is deze soort mijn absolute favoriet. 


Culinaire obsessie?

Momenteel distilleren we zelf gin in onze restaurantkeuken. We beginnen van nul en voegen smaakmakers zoals bergamot, kardemom en limoen toe. Het resultaat heet Mystiek Moonshine.


Op een ander?

Bij Restaurant De Engel roosteren ze côte à l’os en lamsribbetjes op het haardvuur. Het vlees wordt vervolgens op ouderwetse manier met sla en frietjes geserveerd. Lekkere eenvoud.


Grote droom?

Een culinaire ontdekkingsreis in teken van Japans streetfood. Denk maar aan hartige pannenkoekjes gevuld met rode bonenpasta, gegrilde zoete aardappelen of een typische bento-box.


Na de service?

Ik ben een verwoed verzamelaar van gins, maar ik ken niemand die meer gespecialiseerd is dan de barman van de Brugse ginclub.


Secret spot?

Af en toe ga ik met een vriend op karper en paling vissen in het Spaarbekken van Nieuwpoort. Even helemaal het hoofd leegmaken.

Je kunt niet falen, tenzij je opgeeft

Relais & Châteaux Restaurant Le Mystique

Niklaas Desparsstraat 11, 8000 Brugge
+32 50 44 44 45
http://www.lemystique.be

Back to top