Matthias Speybrouck kookt vanuit het buikgevoel met het dagaanbod van zijn producenten. Het resultaat zijn ongecompliceerde, creatieve gerechten die verfijnd smaken en een tikkeltje stoer ogen.

Matthias Speybrouck

Jouw specialiteit?

Een floraal dessert op basis van venkelpollen, dat zijn de bloemetjes van wilde venkel, en een granité van zuring en kers.


Regionale trots?

Kortrijk is de vlasregio bij uitstek. Vlaszaad, beter gekend als lijnzaad, verwerken we doorheen het volledige menu. Zo mengen we een praliné van vlaszaad door onze boter, en dat zorgt voor een geroosterde, volle smaak. 


Culinaire obsessie?

Momenteel ben ik in de ban van opgelegde en gedroogde eidooier. We raspen de delicatesse à la minute over een gerecht waardoor een heel apart aroma vrijkomt aan tafel.


Op een ander?

Bij In de Wulf werkte ik samen met Davy Schellemans. Hij verhuisde recent met zijn zaak, De Veranda, naar een indrukwekkend pand. Zijn keuken bleef dezelfde: eerlijk en puur.


Grote droom?

Op een goede dag sluit ik het restaurant voor een jaar en zijn we weg. Richting Azië, Scandinavië, Zuid-Amerika … Noem maar op!


Na de service?

Wij maken hapjes voor Café De Gouden Aap. Eenvoudige maar lekkere dingen zoals huisgemaakte paté. Het is eens iets anders dan de obligate nootjes of chips.


Secret spot?

Op zonnige dagen sta je gegarandeerd in de file richting kust. Gelukkig hebben wij hier tijdens de zomer ons eigen Buda Beach (Bar Amorse) aan de Leie. 

Rough and refined

Va et Vient

Handboogstraat 20, 8500 Kortrijk
+32 (0)56 20 45 17
http://www.vaetvient.be

Back to top