Tim Boury streeft naar evenwicht tussen de klassieke en vooruitstrevende keuken. Op het menu staan steevast rauwe bereidingen met vis en vlees.

Tim Boury

Jouw specialiteit?

Een zomers gerecht van wilde gamba met Peruviaanse escabeche, maïs en jonge venkel. Escabeche is een frisse vismarinade op basis van paprika en azijn. De mais in het gerecht tempert de smaak van de rode pepers en zorgt voor een zoete toets.


Regionale trots?

Vis uit de Noordzee. Onze platvissen zijn uniek van structuur en smaak. Noordzeeschol en tarbot staan hier, naargelang het seizoen, heel vaak op de kaart. 


Culinaire obsessie?

Graag wil ik de traditionele tafelbereidingen terugbrengen. Momenteel gaan we al de zaal in met vlees gegaard in zoutkorst. De bediening versnijdt het gerecht aan tafel. Het is prachtig om zien en laat gegarandeerd indruk na.


Op een ander?

Ik ga graag bij oud-collega’s eten. De chefs van zowel M Bistro als Franco Belge werkten ooit aan mijn zijde.


Grote droom?

Met mijn gezin wil ik een wereldreis maken. Ik vind het belangrijk dat kinderen van jongs af aan kennismaken met andere culturen.


Na de service?

Het team achter The Pharmacy maakt cocktails op hoog niveau. Ze gebruiken technieken die ik zelf ook in mijn keuken toepas, zoals centrifugeren en infuseren. Zowel vader Jan Van Ongevalle als dochter Hannah en zoon Ran staan hier achter de bar.


Secret spot?

Ik ben afkomstig van het Heuvelland en van zodra ik de Westhoek binnenrijd, word ik rustig. Soms wandel ik naar de top van de Kemmelberg om van het uitzicht te genieten.

The time is now

Boury Restaurant

Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare
+32 (0)51 62 64 62
http://www.restaurantboury.be

Back to top