Tom Cloet heeft een passie voor nostalgische gerechten zoals stoofpotten en terrines. Hij tilt ze, met behulp van hedendaagse technieken, naar een hoger niveau, maar de ‘gezelligheidsfactor’ blijft onveranderd.

Tom Cloet

Jouw specialiteit?

Kalfskop en tortue. Dit was het signatuurgerecht van mijn leermeester Krist De Bruyn van Bistro Novo . Hij is spijtig genoeg overleden, maar als eerbetoon staat het hier drie keer per jaar op de kaart.


Regionale trots?

Op het domein van Handsaeme foie gras leven ganzen uit de Périgord in vrije uitloop en wordt er op ambachtelijke wijze foie gras gemaakt. Hun rauwe ganzenlever gebruik ik vaak voor terrines.


Culinaire obsessie?

In het noorden draait, sinds de opkomst van Noma, alles rond de terroirkeuken en Italië ging massaal terug naar het slowfoodconcept. Hier grijpen we opnieuw naar klassieke gerechten, benaderd vanuit hedendaagse kennis en technieken.


Op een ander?

Bij Sans Cravate staat een artiest in de keuken. Het sterrenrestaurant is gekend voor zijn bereidingen in de rotisserie. Ik at er ooit een overheerlijk piepkuiken aan het spit.


Grote droom?

De Aziatische keuken verschilt van regio per regio. Het zou zalig zijn, mocht ik er ooit een jaar door alle streken kunnen reizen om de lokale keuken te ontdekken..


Na de service?

Café Den Tap is in principe een studentencafé, maar zolang je jong van geest bent, is iedereen er welkom.
Oostendestraat 26 8820 Torhout


Secret spot?

Via de Wastineroute fiets je vijftig kilometer door de glooiende velden zonder ook maar één auto tegen te komen.

Vandaag is de eerste dag van de rest van je leven

Reserveer nu je tafel

Dankzij onze Jong Keukengeweld-chefs kunnen jongeren van 18 tot en met 30 jaar die Vlaamse topgastronomie in maart en oktober ook beleven aan een zeer voordelige prijs. 

  • 45 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren);
  • 55 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren) in restaurants met een Michelinster of een Gault&Millau-score vanaf 15/20

Bistro 't Verschil

Bruggesteenweg 42, 8830 Gits
+32 (0)51 43 67 20
http://www.bistrotverschil.be

Back to top