Belgian Beer Styles ©www.milo-profi.be

Het klassieke brouwproces voor de meeste Belgische bieren

Bier brouwen

Bier wordt traditioneel gemaakt op basis van water, gerst en hop. Soms wordt daaraan nog een hoeveelheid tarwe toegevoegd om het bier een friszurige smaak te geven. Op het beslag dat hieruit ontstaat, wordt een gistcultuur geënt die leidt tot vorming van alcohol en koolzuurgas. De  eigenschappen van de gistcultuur die elke brouwerij op punt heeft gesteld, zijn – samen met de selectie van mout- en hopvarianten – mede bepalend voor het biertype dat men wil brouwen. Eventueel laat men bieren rijpen in houten vaten of nagisten op fles.

Finishing touch

Diverse Belgische brouwerijen voegen ‘ruwe granen’ toe zoals rijst en maïs om een constante smaak en stabiliteit te kunnen waarborgen. Een heel belangrijk ingrediënt in het brouwproces is de hop, die het bier niet alleen zijn bitterheid geeft maar die ook zorgt voor een betere bewaring. Naast de klassieke bitterhoppen wenden de Belgische brouwers steeds meer aromatische hopvarianten aan die typische, vaak fruitige aroma’s opwekken. Om bieren minder bitter te maken, gebruiken lambiekbrouwers overjaarse hop.

Naar het voorbeeld van de middeleeuwse recepten met ‘gruit’ worden naast hop diverse kruiden toegevoegd om bepaalde bieren een aparte smaak te geven. Koriander en curaçao (gedroogde sinaasschillen) worden vaak gebruikt om speciaalbieren een citrusachtige toets te geven.

Bierstijlen

Bieren en bierstijlen worden ingedeeld volgens hun gistingswijze. Vier gistingswijzen worden onderscheiden: lage, hoge, spontane en gemengde gisting.
Twee unieke, en typisch Belgische bierstijlen, zijn de bieren van spontane en van gemengde gisting.
Back to top