Creative and sustainable cooking

In Vlaanderen ben je welkom om te genieten van onze bekende klassieke gerechten zoals vol-au-vent, mosselen met friet en stoofvlees. Maar dat wil niet zeggen dat de tijd hier is blijven stilstaan. We hebben heel wat getalenteerde, gepassioneerde chefs die sterk inzetten op creativiteit, vernieuwing en duurzaamheid. Ze gebruiken regionale producten, verse (soms vergeten) seizoensgroenten en vis afkomstig van duurzame visvangst om die klassieke gerechten op eigentijdse en soms zelfs vooruitstrevende wijze op te dienen.

Vlaamse klassiekers zoals worst, Gentse waterzooi en garnaalkroketten vormen zelfs een bron van inspiratie voor onze street food chefs

Afvalvrije keuken (Zero-waste)

Wereldwijd gaat een derde van de voedselproductie verloren. Dat is niet alleen jammer, het is onverantwoord. Daarom proberen steeds meer Vlaamse chef-koks hun ecologische voetafdruk te beperken. Al gehoord van de afvalvrije keuken of zero-waste filosofie? Of van 'koken van kop tot staart'? Of van het initiatief NorthSeaChefs?

Koken waarbij zo weinig mogelijk wordt weggegooid en naar een afvalvrije keuken wordt gestreefd, is iets waarin bijvoorbeeld onze Jong Keukengeweld-chef Dennis Broeckx fanatiek gelooft. In zijn restaurant L’épicerie du Cirque vervangt hij exquise filets of varkenshaas door minder evidente stukken vlees, zodat het hele dier wordt gebruikt en niet enkel de meest gewenste delen.

Het geeft me een kick als we van zogezegd afval iets verrukkelijks kunnen maken

Chef-kok Dennis Broeckx - L’épicerie du Cirque

Bezoek het organische soulfoodrestaurant Oficina in Brussel. In de keuken van Oficina worden enkel lokale, organische ingrediënten gebruikt. Zelfs het interieur bestaat uit tweedehandsmateriaal. Mary Pop-in (ook in Brussel) zet voedselrestjes op het menu, steunt sociale tewerkstelling en organiseert workshops om mensen te leren hoe ze restjes optimaal kunnen gebruiken. En Wonky in Gent maakt lekkere, gezonde dipsauzen van 'lelijke' groenten.

Het initiatief NorthSeaChefs

Een aantal gevestigde chef-koks steunt het initiatief NorthSeaChefs. Ze treden op als ambassadeur en moedigen chef-koks, hobbykoks en consumenten aan gebruik te maken van impopulaire en minder bekende vissoorten die door Belgische vissers op duurzame wijze worden gevangen.

Het oog wil ook wat

Vele van onze Jong Keukengeweld-chefs zijn opgeleid aan de allerbeste koksscholen in Vlaanderen. Ze hebben het vak geleerd van de besten. Tijdens die opleiding zijn hun productkennis, kooktechnieken en discipline aangescherpt. Kom je naar Vlaanderen, verwacht dan gastronomisch vakmanschap van het hoogste niveau. En ja, naast de verrukkelijke smaak, wil het oog ook wel wat. Kijk naar deze overheerlijke gerechten gecreëerd door deze jonge chef-koks.

Back to top