Restaurant InVINcible, Antwerp(c)www.milo-profi.be
Просто поразительно, как много в сегодняшней Фландрии выдающихся шеф-поваров! Это исключительное явление в мире гастрономии. Даже во Франции их меньше. Современная фламандская кухня чрезвычайно богата и разнообразна. Здесь представлены все возможные кулинарные направления, и пищу здесь готовят в соответствии с высочайшими стандартами качества.
Отзывы наших европейских коллег о фламандской кухне помогают нам лучше понять её. Путешествуя по Фландрии, они часто восхищаются тем, что мы воспринимаем как само собой разумеющееся. Например, многие восторгаются большим количеством ресторанов, брассерий и закусочных с качественной кухней в таком сравнительно небольшом регионе. Их также, если не более, впечатляет обилие и разнообразие высококачественных продуктов. То, что нам кажется нормальным, им кажется поразительным. 

Не так легко объяснить, откуда взялось такое кулинарное богатство. Конечно, наш мягкий климат с быстрой сменой времен года способствует разнообразию предлагаемых продуктов. Кроме того, некоторые из них – как, например, серые креветки, побеги хмеля, цикорий - уникальны и являются частью нашей культурной традиции. Не менее важно и то, что Фландрия находится в центре Европы, на пересечении торговых путей и культурных традиций, поэтому сюда легко проникали как новые продукты, так и новые идеи, здесь они пересекались и дополняли друг друга. В то же время у нас есть и своя собственная богатая гастрономическая история, сохранившая многие блюда ещё со времен Средних веков, и они до сих пор очень популярны. И в наши дни шеф-повара с удовольствием включают в меню эти традиционные блюда в современной трактовке, что только подчеркивает их самобытность и оригинальность. Последняя, весьма немаловажная, особенность нашей кухни связана с особым характером нашего образа жизни - нашим бургундским жизнелюбием. 

Фламандцы имеют репутацию истинных бонвиванов, стремящихся получать удовольствие от жизни, просто наслаждаясь едой и напитками. Несколько последних лет стали периодом экономического подъема, а значит, у многих людей появились свободные деньги, и они могут позволить себе есть в кафе и ресторанах – и они это делают! Именно этот золотой треугольник – талантливые повара, свежие и разнообразные продукты питания, восприимчивая и сравнительно обеспеченная публика – лежит в основе нашей разнообразной и совершенной особой ресторанной культуры. Культуры, которая в более широком европейском контексте является, к сожалению, скорее исключением, чем правилом. 

Фламандские повара и рестораны являются частью этой уникальной культуры. Каждый из них – первооткрыватель и законодатель кулинарной моды, рожденной из слияния таланта и любви к высокой кухне. Они готовят свои блюда из местных продуктов, а в последнее время всё чаще – из того, что вырастили на своем собственном огороде. То, чего они не могут найти во Фландрии, они покупают у лучших зарубежных поставщиков – не только в соседних странах, но иногда в самых отдаленных уголках земного шара. Это стремление к максимальному разнообразию и использованию экзотических продуктов со всего мира в значительной степени определяется запросами конечного потребителя. Интерес фламандских гурманов к новым впечатлениям – новым вкусам, новым текстурам и новым ощущениям – несомненно повлиял на формирование особого характера этой кухни. Фламандцы очень требовательны к качеству еды, что заставляют шеф-поваров каждый раз стараться превзойти самих себя. 

Готовность к обучению и открытость к инновациям помогают нашим поварам осваивать самые современные методы приготовления пищи, а также развивать и улучшать их. При помощи разнообразного кухонного оборудования они готовят свои изумительно вкусные и легкие блюда, поражающие текстурой и внешним видом. Это по-настоящему современная кухня - вкус, запах, текстура, даже сервировка этих блюд отвечают духу нашего времени! В основе концепции этой кухни – внимание к качеству всех элементов (продуктов, материалов, сервировки и подачи блюд, интерьеров и т.д.). Неустанное стремление создавать новые блюда заставляет наших поваров использовать необычные оттенки вкуса, запахи и текстуры, придающие их творениям особую выразительность и индивидуальность. Лучшие из этих искусных мастеров – а иначе их не назовешь! – не просто готовят блюда, воздействующие на наши органы чувств, они хотят достичь большего. Они стремятся сделать каждое посещение ресторана настоящим событием, ярким и незабываемым. Поэтому новая фламандская кухня - это не просто мода; это уникальное и совершенно особенное явление в мире гастрономии.

Back to top