Belgian Chocolatier Herman Van Dender, tasting his pralines

Фландрия прославилась на весь мир не только высококачественным шоколадом, но и изысканными пралине, которые также производятся в Бельгии. Неудивительно, что первое бельгийское пралине появилось в Брюсселе.

История бельгийского пралине

Neuhaus Shop - Belgian Chocolate Brand

В 1857 году Жан Нойхаус открыл аптеку в Королевских галереях Святого Юбера в Брюсселе. Чтобы сделать лекарства вкуснее, он покрыл их тонким слоем шоколада. Эту простую идею унаследовал его внук Жан Нойхаус -младший вместе со страстью отца к шоколаду, а также придумал новую гениальную идею - заменить лекарство вкусной мягкой начинкой. Так в 1912 году появилось пралине.

В дополнение к этому в 1915 году Луиза Агостини, жена Жана Нойхауса-младшего, создала первую декоративную коробочку с лентой «баллотан», в которой продавались шоколадные конфеты, - так бельгийские пралине стали синонимом роскошного подарка.

В следующие несколько лет пралине приобрело еще большую популярность в Бельгии благодаря шоколатье Чарльзу Каллебауту. В 1925 году он узнал, как транспортировать жидкий шоколад. Десять лет спустя Базиле Кестэкидес (семья основателя шоколадного бренда Leonidas) создала легендарный Manon: пралине из сливочного крема с ароматом кофе в белом шоколаде. И сегодня это восхитительное удовольствие, по-прежнему, является настоящим хитом!

Пралине - это смесь ароматов, текстур и эмоций

Топ-шоколатье Герман Ван Дендер – Van Dender

Попробуйте бельгийское пралине, как это делают настоящие шоколатье

Belgian Chocolate - Chocolatier Jan Andries

Вы можете думать, что это просто, но дегустация пралине - это само по себе искусство. Вам нужно будет различить множество вкусов, что возможно только при наличии многолетнего опыта. Чтобы добраться до уровня шоколатье, вы должны тренировать свои вкусовые рецепторы, съедая много шоколада и при этом концентрируясь на процессе. «Какие хлопоты» - подумаете вы! Но вы должны будете задействовать все органы чувств, чтобы начать ощущать вкус ингредиентов.

Пралине - это не просто сладость. Это сенсация, которая возникает во рту также благодаря опыту. Вы должны ощутить, как пралине и начинка буквально таят на языке. Хорошо сделанное пралине должно иметь несколько слоев, таких как ванильный крем или пралине из лесного ореха, которые плавятся при разных температурах. Важное значение имеет также изменение текстуры, например, хрустящие орехи и нуга. Также вам нужно будет очистить вкусовые рецепторы от любых кислотных нот, которые могут появляться из любых фруктов в шоколаде.

Будущее бельгийских пралине

Belgian Chocolate - Pralines

Благодаря высокому качеству фламандского масла и сливок бельгийские пралине пользуются большим спросом во всем мире. Сотни шоколатье работают без устали, создавая настоящие кондитерские шедевры, которые вместе с какао-бобами являются национальным достоянием Фландрии.

Но наши шоколатье не останавливаются на достигнутом. За последние двадцать лет бельгийские пралине изменились. Современные шоколатье используют менее сладкий, более чистый шоколад. Если раньше различали только белый, молочный и горький шоколад, то сегодня разновидностей шоколада стало намного больше, в том числе и по вкусу. Раньше шоколатье хранили в строжайшем секрете свои рецепты. Поначалу конкурирующие производители работали с более или менее одинаковыми ингредиентами и использовали одно и то же оборудование. Единственное, чем они отличались, - это рецептом.

Сегодня рецепты пралине не являются большим секретом. Современные пралине отличаются друг от друга благодаря творчеству и инновациям шоколатье. Они отбирают какао-бобы на плантации, используют разные методы производства и оборудование. Это гораздо больше, чем просто рецепт. Конечно, вы можете попробовать бельгийский шоколад во всех уголках земного шара, но ничто не сравнится со свежеприготовленными пралине во Фландрии и Брюсселе.

Back to top