Belgian Chocolatier Herman Van Dender, tasting his pralines

法兰德斯不仅仅以其优质巧克力举世闻名,而且还以用优质巧克力创造出来的精制夹心巧克力誉满天下。所以第一家比利时夹心巧克力诞生于布鲁塞尔这一点对大家来说就不足为奇了。

比利时夹心巧克力的历史

Neuhaus Shop - Belgian Chocolate Brand

1857年,Jean Neuhaus(诺豪斯)在布鲁塞尔著名的圣胡伯特拱廊(Galeries Royales Saint-Hubert)开了一间药房。为了让他的药品吃起来味道更好,他在药品上包了一层巧克力薄糖衣。从这个看似简单的点子,他的孙子 Jean Neuhaus二世继承了爷爷对巧克力的热爱,但是他同时也拥有了一个更绝妙的点子,那就是把巧克力里面的药品换成美味而又柔软的夹心物。就这样,第一块夹心巧克力于1912年诞生了。

在此基础上,Jean Neuhaus的妻子,Louise Agostini于1915年发明了第一个ballotin (用礼物包装盒包装巧克力),所出售的巧克力均采用精制的包装盒和丝带包装,从此将比利时夹心巧克力打造成令人溺爱的奢侈品。

随着Charles Callebaut(嘉利宝)在1925年解决了如何运输液体巧克力的问题,接下来的几年内夹心巧克力在比利时呈现爆炸式的增长。10年之后,Basile Kestekidès(Leonidas列奥尼达斯创始人家族)发明了传奇般的Manon巧克力,这是一颗大夹心巧克力,内心是带有咖啡味的奶油,外层是白色巧克力。尽管时至今日,这款巧克力仍然备受热捧。

享受一颗夹心巧克力是一次口感,质感和情感的体验

顶级巧克力制作大师Herman Van Dender—Van Dender巧克力店

像巧克力制作大师一样品鉴一颗比利时夹心巧克力

Belgian Chocolate - Chocolatier Jan Andries

您或许觉得听起来很容易,但是品鉴一颗夹心巧克力本身就是一项艺术活动。您需要拥有包罗万象的味觉,做到这一点就需要多年的经验。要达到一个巧克力制作师的水准,首先您必须训练您的味蕾,哎,这是多无聊的一件事啊!怎么训练呢?您需要吃很多很多巧克力,并且在整个吃的过程中应该全神贯注。需要您所有的感官保持警惕,这样,您才会开始品尝所有成分的精华所在。

也不是说您要寻找的就只有甜味。嘴里所有的感觉都是体验的一部分。口感是指一颗夹心巧克力及其夹心部分融化在舌尖上的感觉。一颗精心制作的夹心巧克力应该具备多层元素,比如香草奶油或者榛仁夹心巧克力,会在不同的温度融化。不同的质感也是一件应该注意的重要事情,比如脆的坚果和牛轧糖之间的不同之处,这就需要加以分别。记得注意各种酸性物质,即使是巧克力中可能存在水果果酸也要注意。

比利时夹心巧克力的未来

Belgian Chocolate - Pralines

感谢法兰德斯高品质的黄油和奶油,比利时的夹心巧克力在全世界才占据了巨大的市场。我们当地成百上千的巧克力制作商在不知疲倦地创造令人激动的糖果极品,以此表达我们对可可豆永久传统的致敬。

但是我们的巧克力制作大师并没有一直躺在他们的光荣簿上。在过去的二十年间,比利时夹心巧克力一直在不断向前。现代的巧克力制造商采用更少的糖分,巧克力变得更加纯正。以前只有白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力,现在的巧克力各式各样,口感也越来越丰富。从前,巧克力制造商对自己的配方保密,以保证在竞争中立于不败之地。当年,竞争厂家或多或少都采用相同的成分以及相同的机器,唯一能将他们区分开来的就是他们的配方了。

现如今,夹心巧克力的配方不再是一个多大的秘密了。但是配方背后的创意以及革新才是真正将现代夹心巧克力区分开来的因素。这一切开始于巧克力制造商在种植园里所选择的可可豆,所涉及的生产方式,以及所采用的个性化机器。所以说现在不仅仅只是看配方的时代了。虽说您可能可以在世界的各个角落品尝到比利时巧克力,但是和在原产地法兰德斯或者布鲁塞尔吃到的新鲜巧克力比起来,在其它地方吃到的比利时巧克力还是比不上这里的。

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