Creative and sustainable cooking

在法兰德斯,欢迎您品尝我们当地最著名的经典菜肴。比如蘑菇鸡肉酥盒啦,海虹配炸薯条啦,当然还有炖牛肉。但是,您不要觉得我们就活在过去了。我们颇受恩宠,拥有一众才华横溢而又满怀热情的厨师,这些厨师把创新、发明和可持续发展作为自己的责任。他们采用本地产品,新鲜的时令(有时候是“被遗忘” )的蔬菜,以及用可持续发展方式捕捞的鱼,将经典菜肴以一种现代方式,或者甚至可以说是一种革新的方式展现给您。

法兰德斯经典菜,比如香肠、奶油炖汤和油炸虾肉丸子,甚至成为了我们街头美食厨师灵感的源泉。

零浪费行动

当今世界,我们生产的食物,三分之一都是浪费掉的。这不仅让人可惜,而且真的是太遗憾了。所以越来越多的法兰德斯厨师正在尽力限制他们的生态足迹。您听说过零浪费的烹饪哲学吗?或者听说过从头到脚的烹饪方法吗?要不听说过北海厨师倡议吗

烹饪的时候尽可能减少丢弃,奋力做到一个零浪费的厨房。法兰德斯厨房叛军Dennis Broeckx,对此理念已经到了近乎痴狂的地步。他是L’épicerie du Cirque餐厅的老板,每次他片肉或者里脊的时候都尽量避免明显的切痕,利用整只动物,而不只是那些最想要的部分。

每次我们把本来要扔掉的东西做成美食的时候我都兴奋不已

厨师Dennis Broeckx - L’épicerie du Cirque餐厅

您还可以拜访布鲁塞尔的有机灵魂料理餐厅Oficina。他们的厨房里(只)采用本地有机食材。即便是餐厅的内部装修,使用的也是二手商店淘回来的材料。Mary Pop-In餐厅(这家餐厅也位于布鲁塞尔)的菜单上就有采用剩余食物做成的美食,这家餐厅还支持社会就业,同时提供培训班,为大家展示如何最大限度地利用残羹冷炙。根特的Wonky餐厅提供美味健康的蘸酱,不过包装却是采用“丑陋无比”的蔬菜。

北海厨师倡议

许多闻名遐迩的厨师都支持北海厨师倡议。他们作为形象大使,鼓励专业厨师、烹饪业余爱好者以及消费者探索尝试还不怎么受欢迎,鲜为人知的鱼类比利时的渔民采用一种负责任并且可持续的方式来捕捉这些鱼类。

美食的卖相也很重要

多数法兰德斯非主流厨师都毕业于法兰德斯最出名的烹饪学校。他们在最好的烹饪学校获得知识。他们所接受的培训丰富了他们的产品知识,烹饪技艺及技法。当您身处法兰德斯,那么敬请期待最高水准的美食技艺吧。当然,不可否认的是,除了味道好吃,卖相也很重要呢。请看这些让人垂涎三尺的菜肴,它们都是由年轻的厨师们创造出来的。

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