En M-Bistro el chef Mattias Maerthens domina todas las técnicas y los diferentes estilos de cocina. A pesar de ello, en la creación de sus platos le gusta volver a lo básico. Según Mattias, sin conocimiento y pasión por el producto no se puede preparar un plato que esté bueno. Desde su cocina semi-abierta, cada semana prepara un menú de mercado basado en su propia cosecha y productos que le ofrecen los proveedores locales. Bajo la definición «Ligeramente Diferente» hace lo que mejor se le da: fusionar la gastronomía cotidiana con un ambiente casero.

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