Fotolia_Flandes_cerveza © Wojciech Kusiak

Master Beer Sommelier, per servir una cervesa perfecta

Sofie Vanrafelghem
1. Tria un got net, és l'única manera que la cervesa desenvolupi un bon cap d'escuma ja que el diòxid de carboni de la cervesa s'adhereix als residus de brutícia del got. Pots reconèixer immediatament un got de cervesa brut per les petites bombolles que es formen a l'interior del got de cervesa.

2. Mai posis els teus gots de cervesa en el rentavaixella. Els residus de greix poden romandre en les copes, a més, els detergents per a rentavaixelles són bastant agressius i deixen un dipòsit blanc i opac. Quan les rentis a mà, opta per detergents específics per a la neteja de cristalls, perquè la majoria dels altres detergents restulten perjudicials per al cap d'escuma i les aromes de la teva cervesa. 

3. Col·loca l'ampolla en la taula i quitació la tapa amb un obridor d'ampolles. D'aquesta manera, la cervesa es manté en calma i evites que s'escapi el diòxid de carboni extra.

4. Posa atenció a la quantitat d'escuma mentre serveixes la cervesa. Si veus que s'acumula insuficient escuma, augmenta la distància entre l'ampolla i el got perquè es continuï formant un bonic cap.

5. La regla més important per a servir la cervesa belga amb referència a l'ampolla és: mou el got, mai l'ampolla. Comença a abocar la cervesa amb el got situat en un angle de 45° i redreça'l lentament mentre mantens l'ampolla quieta. 

6. Mentre la serveixes, evita que la cervesa "penduli" perquè el llevat no es mogui. Una vegada que el sediment de llevat s'acosti al coll de l'ampolla, deixa d'abocar i serveix la cervesa en el seu got, i diposita al costat l'ampolla amb les restes de llevat. Així es podrà assaborir la cervesa tal com el cerveser pretenia. 

7. Ha de quedar al voltant d'1 cm de sediment en l'ampolla. D'aquesta manera t'assegures que el teu convidat tingui l'opció d'afegir o no el llevat.

8. Assegura't de no servir la cervesa massa freda. Una cervesa especial massa freda es tancarà i a penes podràs percebre les seves aromes.

9. També has d'evitar servir la cervesa massa calenta. El llúpol reacciona fortament a la llum, però també a una temperatura massa elevada. Aquesta és la raó per la qual al cap de mitja hora al sol, un got de cervesa amb llúpol acaba fent olor de “pipí de gat”.

10. Guarda les cerveses en la nevera o en una habitació fosca i fresca, com el soterrani. D'aquesta manera, el sediment de llevat sempre romandrà en el fons de l'ampolla i et permetrà servir la cervesa correctament.
Sofies World


Sofie Vanrafelghem

Master Beer Sommelier
www.sofiesworld.be

Tornar al principi