Estofat belga
L'estofat de vedella amb cervesa forma part del patrimoni culinari de Flandes des de fa molt de temps i segueix sent un dels estofats més coneguts.
Al llarg dels anys, la recepta ha variat i cada mare passa el seu propi “secret” als seus fills. Hi ha a qui li agrada afegir fetge o ronyons a la vedella el que veritablement dóna a l'estofat un sabor més característic. A uns altres els agrada més “dolç” i li afegeixen pa d’espècies, una antic tipus de pa amb mel i espècies, o fins i tot una llesca de pa untada amb mostassa forta. Aquests condiments saborosos i dolços han format part integral del paladar i la cuina belga des de l'Edat Mitjana.
Al llarg dels anys, la recepta ha variat i cada mare passa el seu propi “secret” als seus fills. Hi ha a qui li agrada afegir fetge o ronyons a la vedella el que veritablement dóna a l'estofat un sabor més característic. A uns altres els agrada més “dolç” i li afegeixen pa d’espècies, una antic tipus de pa amb mel i espècies, o fins i tot una llesca de pa untada amb mostassa forta. Aquests condiments saborosos i dolços han format part integral del paladar i la cuina belga des de l'Edat Mitjana.
Carbonada a la flamenca
Receptes
Ingredients
- 1 Kg d’estofat de vedella (en quadradets)
- ¼ Kg de ceba trossejada
- 1 cullera de mostassa
- ½ litre de cervesa negra
- sal
- pebre
- llorer
- farigola
Preparació
- En una olla gran: En oli o mantega, deixar blanquejar la ceba.
- Després afegir els trossos d'estofat de vedella. Deixar daurar lentament.
- Afegir una cullera sopera de mostassa francesa. Remoure tot bé i deixar coure uns 10 minuts al foc lent.
- Afegir la cervesa negra, sal, pebre, 3 o 4 fulles de llorer, farigola i deixar-la coure durant mitja hora (depèn dels trossos).
- Al final afegir maicena per a espessir un poc la salsa.
- Es presenta amb patates fregides o patates bullides.
- Si no es té cervesa negra es pot utilitzar cervesa rossa i afegir 2 o 3 unces de xocolata (per al color).