Vol au vent
kris-jacobs_crop480x192_tcm35-7169.jpg "Vol au vent, plats flamencs, Gastronomia Flandes Bèlgica (c) Kris Jacobs")
Un vol-au-vent és el nom francès d’una massa de pasta de full al forn. El nom significa “vol al vent” i descriu la lleugeresa de la pasta. Es talla una obertura rodona a la part superior de la pasta i la part que es talla, s’utilitza de tapa un cop la pasta estigui farcida. A Flandes el farciment pot ser de pollastre, mandonguilles i salsa de xampinyons.
Receptes
Ingredients
- 4 pastissets de pasta de full per farcir
- 1 pollastre per fer brou
- 250 gr. de carn picada
- 150 gr. de formatge per gratinar
- 250 gr. de xampinyons
- 100 gr. de margarina o mantega
- 100 gr. de farina
- 1 l. de brou de pollastre
- 2 rovells d’ou
- 1,5 dl. de nata per cuinar
- Suc de 1,5 llimona
Preparació
- Fer mandonguilles petites amb la carn picada i bullir-les amb el brou.
- Netejar els xampinyons i fregir-los amb una mica de margarina o mantega.
- Salpebrar els xampinyons.
- Treure els ossos, el greix i la pell del pollastre bullit.
- Tallar el pollastre en trossos petits.
- Fer una salsa beixamel amb margarina o mantega, farina, nata i brou de pollastre i afegir els rovells d’ou i el suc de llimona.
- Barrejar-ho tot amb els xampinyons, els trossos de pollastre, les mandonguilles i el formatge per gratinar.
- Escalfar les pastes de full al forn.
- Treure-les del forn i farcir-les amb la salsa recent feta.
- Servir amb patates fregides o arròs.