Asperges

Spargel auf flämische Weise

Wenn die Spargelsaison im Frühjahr beginnt, erscheint der Spargel so schnell wie möglich auf den Speisekarten der Restaurants: Jeder will der Erste sein, der diese Delikatesse anbietet. Die beste Art und Weise, um frischen weißen Spargel auf den Teller zu zaubern, bleibt die Zubereitung „à la Flamande“, also „auf flämische Weise“.

Eine einfache Zubereitungsmethode, die den edlen Spargel in seiner Unkompliziertheit zur Geltung bringt: Der Spargel wird in leicht gesalzenem Wasser (eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft, damit er makellos weiß bleibt) gekocht und danach mit einem hardgekochten Ei und etwas Petersilie bestreut. Zum Schluss wird der Teller mit warmer, geschmolzener Butter übergossen, die die Cremigkeit des weißen Spargels noch verstärkt. Genial einfach! Auch herrlich mit einer Handvoll grauer Garnelen, eine weitere flämische Spezialität.

Asperges op zijn Vlaams
©www.lekkervanbijons.be

Das Schälen des Spargels ist eine Präzisionsarbeit, die Aufmerksamkeit erfordert (obwohl mal Spargel zunehmend beim Erzeuger mit einer speziellen Schälmaschine schälen lassen kann). Anschließend können die Schalen als Grundlage für eine Spargelbrühe verwendet werden, aus der eine köstliche gebundene Spargelsuppe entsteht.       

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