Estilos de cerveza belga

La cultura cervecera belga está profundamente arraigada. Ha sido impulsada durante siglos por familias, agricultores y monjes, dando lugar a una amplia gama de estilos de cerveza autóctonos. La cerveza belga viene en todos los colores, gustos, perfiles de sabor y graduaciones de alcohol. La diversidad es inmensa, de modo que cualquiera puede descubrir cervezas de su agrado.

Cervezas trapenses y de abadía

Las cervezas trapenses son elaboradas por monjes de la Orden Trapense. Hay cinco cervecerías trapenses en Bélgica: Westmalle, Westvleteren, Chimay, Orval y Rochefort. También tres comunidades norbertinas flamencas – en Averbode, Heverlee y Grimbergen – elaboran cerveza dentro de los muros de su monasterio. Además, muchas otras fábricas de cerveza belgas elaboran cervezas de abadía a base de un convenio con una abadía existente o histórica. Las cervezas de abadía son conocidas por su complejidad y sus típicas notas frutales y especiadas. Los estilos de abadía más comunes son la “dubbel” (6-7%) y la “tripel” (7-9%). La dulzona “dubbel” (o “doble”) es una cerveza marrón, con sabores como caramelo, pasas o regaliz, con o sin acabado ligeramente quemado. La rubia “tripel” (o “triple”) es más fuerte y suele ser más lupulada que la “dubbel”.

Witbier

Witbier (o “cerveza blanca”) es una cerveza de trigo sin filtrar, o sea turbia. Se le añade cilantro y cáscara de naranja seca para obtener su carácter vigorizante y refrescante. Con un contenido moderado de alcohol (alrededor del 5%), resulta perfecta para matar la sed en una terraza soleada. Prueba, por ejemplo, la Hoegaarden, St. Bernardus Wit, Vedett Extra White o Brugs Tarwebier (Blanche De Bruges).

©projectNADA

Cervezas rubias fuertes

Las cervezas rubias fuertes (7-11 vol.%) son cervezas doradas del tipo ale, caracterizadas por mucha carbonatación y una rica capa de espuma. Una ligera dulzura de malta se equilibra con un retrogusto sutilmente amargo. Algunos ejemplos son la Duvel, Omer, Hapkin y Satan Gold.

©Maarten De Bouw photography GCV

Spéciale belge

Spéciale belge (4,8-5,5%) es un estilo de cerveza auténticamente belga, creado en 1905 como respuesta a las lager alemanas y las ale inglesas que tenían mucho éxito en Bélgica en aquel momento. Las cervezas spéciale belge son cervezas de color ámbar del tipo ale con un sabor suave, malteado y a veces algo de nuez. Algunas sugerencias: la Bolleke De Koninck, Palm, ‘Spécial’ De Ryck, Tonneke.

Saison

La saison es una cerveza ale de granja, originaria de la provincia belga de habla francesa de Hainaut. Solía elaborarse en los meses de invierno para ser bebida por los jornaleros agrícolas en verano. Suele ser una cerveza seca, a menudo con notas lupuladas o especiadas, de color pálido hasta ámbar, que mata bien la sed con su contenido de alcohol relativamente bajo (5-6,5%). Las cervezas saison belgas incluyen la Saison Dupont, Saison d’Erpe-Mere, Saison de Dottignies y St-Feuillien Saison.

Brut

La “Bière brut” o “Brut des Flandres” (8-12%) es una cerveza fuerte que fermenta como un champán. Las botellas de 75 cl. se giran regularmente un cuarto de vuelta y se inclinan ligeramente hasta que toda la levadura se acumula en el cuello de la botella. A continuación, la levadura se congela y se saca, y la botella se vuelve a rellenar. El resultado es una cerveza refinada, principalmente seca, alta en carbonatación y con elegantes notas frutales. Busca marcas como DeuS, Malheur Bière Brut, Grimbergen Magnum Opus Brut Beer y De Vlier Brut.

Lambic y Geuze

La Lambic (o “lambiek”, “lambik”) es una cerveza de trigo sin gas, fermentada con levadura aerotransportada y envejecida en barricas de madera. Tradicionalmente, las lambic jóvenes y viejas se mezclan y refermentan en la botella hasta obtener una espumosa cerveza geuze (5-8%). “Oude Geuze”, una denominación protegida a nivel europeo como “especialidad tradicional garantizada”, es la estrella de esta categoría: una cerveza ácida y compleja con una base de 100% lambic. La Oude Geuze es elogiada por expertos en cerveza de todo el mundo. La “Geuze” es una variante más dulce. Algunos productores son: 3 Fonteinen, Cantillon, De Cam, Oud Beersel.

Cerveza de frutas

Las cervezas de frutas (2,5-6%) son cervezas aromatizadas con fruta, zumo de fruta o extracto de fruta. La más tradicional es la “Oude Kriek”, que se produce macerando guindas en lambic. Al igual que la “Oude Geuze”, la “Oude Kriek” está protegida a nivel europeo. La “Kriek” es una variante popular y más dulce. Otras cervezas de frutas tienen sabor a frambuesa, limón, melocotón, albaricoque, plátano, fresa… ¡Toda una canasta de frutas para elegir! Algunos productores son Timmermans, Lindemans, Lambiek Fabriek y De Troch.

Ale ácidas flamencas (cervezas de fermentación mixta)

Las ale ácidas flamencas (“marrón flamenca”, “marrón vieja”, “marrón rojiza”, etc.) son “cervezas de fermentación mixta” (4,5-8% vol.). Se producen mezclando cervezas viejas y envejecidas en barrica con cerveza joven “ordinaria”. Su historia se remonta a siglos atrás en el sur de las provincias de Flandes occidental y oriental. Estas cervezas logran un equilibrio entre un sabor ligeramente dulce y una suave acidez, con claras notas vigorizantes y ligeramente cítricas. Algunas de las fábricas de cerveza que elaboran este estilo son Rodenbach, Liefmans, ’t Verzet y Vander Ghinste.

Otros estilos de cerveza

Con el tiempo, Bélgica también ha adoptado estilos de cerveza procedentes de otros lugares, como las pilsner (Stella Artois, Cristal Alken, Primus, Bockor Pils…), las IPA (Troubadour Magma, Duvel Tripel Hop, XX Bitter, Vive Imperial IPA…) y las stout (Gordon Scotch Ale, Stouterik, Gulden Draak Imperial Stout, Oesterstout…).Muchasfábricas de cerveza belgas dieron un “giro belga” a estos estilos de cerveza, dando lugar a cervezas con más cuerpo y complejidad, con notas frutales o especiadas producidas con cepas de levadura típicas belgas.

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