Productos regionales flamencos
No puede haber alta cocina sin buenos productos e ingredientes. Gracias a las distintas estaciones y el clima, el paisaje culinario de Flandes ha evolucionado hasta convertirse en uno de los más variados e interesantes del mundo. Muchos de nuestros chefs elaboran sus platos en función de los productos locales disponibles, ofreciéndote la comida más fresca en el mejor momento.
La reputación de Flandes de ofrecer productos excepcionales se debe a la experiencia y la artesanía de nuestros agricultores, pescadores, cazadores y queseros. Estos artesanos ofrecen productos regionales increíbles, difíciles de encontrar en cualquier otro lugar del mundo.
Gambas grises
La endibia
La endibia o achicoria es una versátil y popular verdura de invierno en Flandes y más allá: crujiente cuando se corta cruda y suave como la mantequilla cuando se deja que los tallos se cuezan lentamente. El sabor es la clave, al igual que un alto valor nutritivo, abundantes minerales y un bajo contenido en sodio. Cada hoja solo contiene una caloría y cero hidratos de carbono.
La achicoria es muy apreciada por los flamencos, en una ensalada fresca y amarga con un filete y patatas fritas, o como guarnición dulce y caramelizada en platos de invierno. Para protegerlas de la luz, los cogollos se envuelven en papel azul, que los mantiene blancos y bonitos. Al fin y al cabo, esta verdura adquiere su aspecto blanco al crecer en la oscuridad, con sus raíces en un suelo rico y fértil (en el cultivo en suelo) o en el agua (en la hidroponía). La luz hace que los cogollos se vuelvan verdes, ¡algo que no queremos!
¿Cómo surgió la endibia? Circulan muchas historias al respecto. Por ejemplo, durante la revolución belga de 1830, se dice que un agricultor de Bruselas escondió sus raíces de achicoria en un montón de tierra. Cuando remitió la agitación y el granjero quiso volver a desenterrar las raíces, resultó que habían crecido preciosas hojas blancas. Al entonces jardinero del jardín botánico de Bruselas también se le asocia con el descubrimiento de la endibia. Se dice que Franciscus Bressiers enterró algunas raíces bajo la tierra del sótano del jardín de hierbas como experimento. Las endibias que recolectaba de las raíces del Cichorium intybus todavía no tenían la fantástica textura firme que hoy conocemos. Fueron los transformadores quienes se encargaron de que la colección de hojas blancas sueltas se convirtiera en una bonita verdura sólida.
El hecho de que la endibia sea una verdura típica de nuestra región también se refleja en los nombres que recibe en nuestros otros idiomas: en francés se conocen como «chicorée de Bruxelles», en inglés se conocen como «Belgian endive», mientras que en alemán se conocen como «Brüsseler Endivien».
Espárragos blancos
¿Lo sabías?
Por cierto, ¿sabías que los espárragos blancos y verdes son la misma verdura? La única diferencia es que el espárrago blanco está protegido de la luz solar, por lo que no se produce fotosíntesis y, por lo tanto, no se forma clorofila: de ahí su color blanco cremoso. El espárrago blanco crece bajo un montón de tierra y esto le confiere un sabor extremadamente delicado con una nota ligeramente amarga. Los espárragos verdes sí levantan la cabeza del suelo y crecen a la luz del sol. Su sabor se inclina más hacia el brócoli.
Delicias culinarias y cerveza belga
El amor por el buen comer corre por la sangre de los flamencos, y el buen gusto está arraigado en nuestro ADN. En Flandes, los amantes de la gastronomía degustamos sabores y platos que no podemos encontrar en ningún otro lugar, gracias a la variedad de productos locales. Vivimos la buena vida.
