Espárragos a la flamenca

Esto evita que los espárragos se vuelvan verdes y da como resultado un sabor un poco más dulce y mucho suave que el del espárrago verde.
Por lo general se cosecha desde finales de abril hasta principios de junio. En Flandes, debido a la corta temporada de crecimiento y la demanda de productos de la tierra, los espárragos alcanzan precios elevados y la temporada de espárragos es un punto culminante del calendario gourmet, apodándolos a menudo como "oro blanco".
Solamente se comen los brotes de espárragos jóvenes: una vez que los brotes comienzan a abrirse, los tallos se convierten rápidamente en leñosos y adquieren un sabor fuerte. Los brotes se preparan y se sirven de muchas maneras en todo el mundo, por lo general como un aperitivo o un plato de verduras.
En el estilo flamenco, sobre todo se hierve o se cocina al vapor y se sirve con salsa holandesa y/o mantequilla derretida.

Recetas

Ingredientes

• 6 espárragos
• 1 huevo hervido
• 1 cucharada de perejil molido
• 15 gr. de mantequilla
• Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
• 1 cucharadita de cebolla o ajo picado

Preparación

• Lavar previamente los espárragos, romper la parte inferior del tallo y pelar.
• En una olla con agua poner sal y cuando esté hirviendo añadir los espárragos (que el agua cubra los espárragos).
• Dejar hervir aproximadamente 20 minutos y probar con un tenedor hasta que estén tiernos.
• Sacar del agua al momento de servir.
• Crema para acompañar los espárragos: Con un tenedor trabajar la mantequilla, agregar la sal, pimienta, nuez moscada, un poco de cebolla picada o ajo picado y perejil. Ya mezclado todo esto, agregar a la mezcla los huevos pelados y calientes bien picados y servir sobre los espárragos.