Estofado belga
El estofado de ternera con cerveza forma parte del patrimonio culinario de Flandes desde hace mucho y sigue siendo uno de los estofados más conocidos.
A lo largo de los años, la receta ha variado y cada madre pasa su propio “secreto” a sus hijos. Hay a quien le gusta añadir hígado o riñones a la ternera lo que verdaderamente da al estofado un sabor más característico. A otros les gusta más “dulce” y le añaden pain d'epices, una antiguo tipo de pan con miel y especial, o incluso una rebanada de pan de pueblo untada con mostaza fuerte. Estos condimentos sabrosos y dulces han formado parte integral del paladar y la cocina belga desde la Edad Media.
Carbonada a la flamenca
Recetas
Ingredientes
- 1 Kg. de estofado de ternera (en cuadraditos)
- ¼ Kg. de cebolla troceada
- 1 cuchara de mostaza
- ½ litro de cerveza negra
- sal
- pimienta
- laurel
- tomillo
Preparación
- En una olla grande: En aceite o mantequilla, dejar blanquear la cebolla.
- Después añadir los trozos de estofado de ternera.
- Dejar dorar lentamente.
- Añadir una cuchara sopera de mostaza francesa.
- Remover todo bien y dejar cocer unos 10 minutos al fuego lento.
- Añadir la cerveza negra, sal, pimienta, 3 o 4 hojas de laurel, tomillo
- y dejar cocer durante media hora (depende de los trozos)
- Al final añadir maicena para espesar un poco la salsa.
- Presentar con patatas fritas o patatas hervidas.
- Si no se tiene cerveza negra se puede utilizar cerveza rubia y añadir 2 o 3 onzas de chocolate (para el color).