Paling In 't Groen

Paling in’t groen o anguila en salsa verde es un plato flamenco tradicional de renombre internacional. El plato surgió debido a que muchos pescadores capturaban anguilas en el río Escalda y la tradición dice que el plato se preparaba con cualquier hierba fresca que se encontrara a la orilla del río como el perejil, la hierba buena, la espinaca, la acedera y el berro. Para muchos conocedores, la salsa es lo que hace que el plato sea excepcional.

Lleva principalmente la famosa y frondosa hierba verde del perifollo así como acedera y es importante que estos ingredientes se añadan en el último momento de cocción para que la salsa conserve un color verde brillante y el sabor sea fuerte y fresco. El pescado mismo es blanco y carnoso, con un sabor pronunciado.