Paling In 't Groen
Paling in’t groen o anguila en salsa verde es un plato flamenco tradicional de renombre internacional. El plato surgió debido a que muchos pescadores capturaban anguilas en el río Escalda y la tradición dice que el plato se preparaba con cualquier hierba fresca que se encontrara a la orilla del río como el perejil, la hierba buena, la espinaca, la acedera y el berro. Para muchos conocedores, la salsa es lo que hace que el plato sea excepcional.
Lleva principalmente la famosa y frondosa hierba verde del perifollo así como acedera y es importante que estos ingredientes se añadan en el último momento de cocción para que la salsa conserve un color verde brillante y el sabor sea fuerte y fresco. El pescado mismo es blanco y carnoso, con un sabor pronunciado.
Recetas
Ingredientes
- 1 kg. de anguilas
- Caldo de pescado
- 50 gr. de margarina o mantequilla
- 30 gr. de harina
- 250 gr. de acedera
- un poquito de perejil y perifollo
- un poco de menta
- Zumo de limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpiar y pasar las anguilas por agua y cortar en trozos de aproximadamente 5 a 6 cm.
- Rehogar las anguilas durante 10min en el caldo de pescado.
- Limpiar y cortar muy fino el perejil, perifollo, la menta y la acedera.
- Hacer una salsa bechamel con mantequilla o margarina, harina y caldo de pescado.
- Añadir las hierbas cortadas y salpimentar y añadir el zumo de limón.
- Dejar que hierva un par de minutos.
- Mezclar las anguilas con cuidado con la salsa.
- Servir con pan integral o patatas fritas.