Chez M-Bistro, le chef Mattias Maertens maîtrise toutes les techniques et les différents styles de cuisson. Pourtant, dans la création de ses plats, il revient à l’essentiel. Selon Mattias, sans savoir-faire et sans passion pour le produit, un plat ne peut pas être délicieux. De sa cuisine ouverte, il élabore un menu du marché hebdomadaire à partir de sa récolte et des produits offerts par les fournisseurs locaux. Sous l’appellation « Sightly Different », il fait ce qu’il sait faire : insuffler à la gastronomie contemporaine une atmosphère chaleureuse.

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