Pas de gastronomie sans bons produits ni bons ingrédients. Grâce aux saisons et au climat caractéristiques, le paysage culinaire flamand est devenu l’un des plus variés et des plus intéressants au monde. Beaucoup de nos chefs préparent leurs plats à l'aide d'ingrédients locaux et vous proposent ainsi les mets les plus frais au meilleur moment.
La réputation qu'a la Flandre d'offrir des produits d'exception est due à l'expérience et au savoir-faire de nos agriculteurs, pêcheurs, chasseurs et fromagers. Ces artisans proposent des produits régionaux hors du commun, difficiles à trouver ailleurs dans le monde.
Les crevette grise
Le chicon ou endive belge
Le chicon ou endive belge est un légume d’hiver populaire en Flandre et bien au-delà. Mais saviez-vous qu'il a vu le jour grâce à un heureux hasard ? Il y a environ 200 ans, un jardinier du Jardin botanique de Bruxelles a enfoui une poignée de graines inconnues sous une épaisse couche de terre fertile. Dans le noir et sans qu’il ne le sache, cet acte a engendré une icône : le chicon ou endive belge. Le chicon est devenu un élément essentiel de notre culture gastronomique.
Aujourd’hui, nous sommes le seul endroit au monde où ces pousses légèrement amères sont cultivées comme il se doit : dans l’obscurité et dans un sol fertile et riche. Une technique unique qui produit des saveurs divines. De nombreux chefs, en Flandre et ailleurs, utilisent le chicon belge car il est le plus savoureux au monde.
Le chicon se caractérise par des feuilles croquantes et un goût légèrement amer. La saveur acidulée caractéristique de chaque feuille de ce légume possède sa propre mystique particulière. Saveur et polyvalence sont des maîtres mots, tout comme grande valeur nutritionnelle, haute teneur en minéraux et faible taux de sodium. Une feuille ne contient qu'une seule calorie et aucun glucide.
Cru, caramélisé ou braisé, chaque mode de cuisson du chicon présente ce légume savoureux sous une facette différente. Pour découvrir ce délice, optez pour le classique. Enveloppez les chicons de jambon, puis nappez-les d'une sauce au fromage généreuse (ou commandez simplement des chicons au gratin lors de votre prochain passage en Flandre).
Pour gaspiller le moins possible ce légume savoureux, la famille Cools de Zemst, quatrième génération de cultivateurs de chicons en pleine terre, a imaginé un moyen original de transformer les feuilles externes de la récolte en croquettes de chicons. Cette création lui a valu un Food Waste Award en 2020 et a donné naissance à une croquette particulièrement savoureuse, qui met parfaitement en valeur la saveur du chicon.
Asperges
Fruity delicious
Gourmandises culinaires et bière belge
L'amour de la gastronomie et des saveurs coule dans le sang des Flamands, tandis que le bon goût est inscrit dans leur ADN. En Flandre, les gourmets dégustent des saveurs et des mets qu'ils ne trouvent nulle part ailleurs, grâce à la diversité des produits locaux. Nous vivons bien.
