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L'Anguille au vert ©Michael Dehaspe
Paling in't groen ou de l'anguille en sauce verte est un plat traditionnel flamand de renommée internationale.
L'Anguille au vert ©Michael Dehaspe

Le plat élaboré que ceux qui sont pris pêcheur d'anguilles dans la rivière l'Escaut, avec le folklore indiquant que le plat doit être préparé avec des herbes fraîches tout ont été trouvés sur le bord de la rivière, par exemple le persil, la menthe, les épinards, l'oseille et watercress. To de nombreux connaisseurs, la sauce est ce qui rend ce plat unique. Constitué principalement de l'herbe verdoyante de cerfeuil populaire verte ainsi que l'oseille, il est important que ces ingrédients sont ajoutés au dernier moment de la cuisson afin que la sauce conserve une belle couleur verte et la saveur est forte et fraîche.
Le poisson lui-même est blanc et charnu, avec un goût prononcé. 

Recettes
Ingrédients

  • 1 kg d'anguille 
  • bouillon de poisson 
  • 50 g de beurre ou margarine 
  • 30 g de farine 
  • 250 g d'oseille 
  • quelques brins de persil et de cerfeuil 
  • menthe 
  • jus d'un citron 
  • sel et poivre

Mode de cuisson

  • Nettoyez et rincez l'anguille et coupez-la en morceaux de 5 à 6 cm. 
  • Pochez l'anguille pendant 10 minutes dans le bouillon de poisson. 
  • Rincez les herbes et émincez-les. 
  • Préparez une béchamel avec le beurre ou la margarine, la farine et le bouillon de poisson. 
  • Ajoutez les herbes émincées, salez, poivrez et versez le jus de citron. 
  • Faites bouillir quelques minutes. 
  • Mélangez délicatement l'anguille et la sauce. 
  • Servez avec du pain gris ou des frites.
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