Sole d'Ostende

Recette
Ingrédients

• 4 soles prêtes à cuisiner 
• 1 dl de jus de citron fraîchement pressé 
• 4 dl de vin blanc sec 
• 1 bouquet garni 
• 2 dl de crème 
• 200 g de beurre 
• 2 kg de moules 
• 500 g de crevettes grises flamandes épluchées
• 1 jaune d'œuf.
  

Instructions de préparation

• Disposez les soles prêtes à cuisiner dans un grand plat huilé/beurré allant au four 
• Assaisonnez avec du sel et du poivre et recouvrez de jus de citron et de vin blanc 
• Ajoutez le bouquet garni et couvrez avec une feuille de papier sulfurisé huilée/beurrée 
• Faites pocher jusqu'à ce qu'il soit cuit dans un four moyennement chaud. Gardez-le au chaud lorsqu'il est cuit 
• Pendant ce temps faites cuire les moules et retirez leurs coquilles 
• Retirez le poisson du plat et tamisez le liquide de cuisson du plat 
• Versez le liquide de cuisson tamisé du four et le liquide de cuisson des moules dans une petite casserole. Ajoutez la crème 
• Portez à ébullition et faites épaissir 
• Battez le jaune d'œuf dans du jus de citron 
• Ajoutez les moules et les crevettes et faites encore épaissir en ajoutant le jaune d'œuf 
• Enlevez de la plaque de cuisson et mélangez avec des noix de beurre glacé 
• Disposez les soles chaudes sur des plaques chauffantes et nappez de sauce 
• Servez avec de la purée.