Sole d'Ostende
Sole au vin blanc avec des moules et des crevettes grises flamandes.
Recette
Ingrédients
- 4 soles prêtes à cuisiner
- 1 dl de jus de citron fraîchement pressé
- 4 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 2 dl de crème
- 200 g de beurre
- 2 kg de moules
- 500 g de crevettes grises flamandes épluchées
- 1 jaune d'œuf.
Instructions de préparation
- Disposez les soles prêtes à cuisiner dans un grand plat huilé/beurré allant au four
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et recouvrez de jus de citron et de vin blanc
- Ajoutez le bouquet garni et couvrez avec une feuille de papier sulfurisé huilée/beurrée
- Faites pocher jusqu'à ce qu'il soit cuit dans un four moyennement chaud. Gardez-le au chaud lorsqu'il est cuit
- Pendant ce temps faites cuire les moules et retirez leurs coquilles
- Retirez le poisson du plat et tamisez le liquide de cuisson du plat
- Versez le liquide de cuisson tamisé du four et le liquide de cuisson des moules dans une petite casserole. Ajoutez la crème
- Portez à ébullition et faites épaissir
- Battez le jaune d'œuf dans du jus de citron
- Ajoutez les moules et les crevettes et faites encore épaissir en ajoutant le jaune d'œuf
- Enlevez de la plaque de cuisson et mélangez avec des noix de beurre glacé
- Disposez les soles chaudes sur des plaques chauffantes et nappez de sauce
- Servez avec de la purée.