Vol-au-vent
kris-jacobs_crop480x192_tcm21-7169.jpg "Des plats flamands - Vol-au-vent (c) Kris Jacobs")
Les vol-au-vent sont des bouchées à la reine, mais en plus grand, tout simplement.
En Flandre, ils sont garnis d'une sauce au poulet, de boulettes de viande et de sauce aux champignons.
Recettes
Ingrédients
- 4 bouchées de pâte feuilletée
- 1 poulet cuit dans le potage
- 250 g de viande hachée
- 150 g de fromage râpé (gruyère)
- 250 g de champignons
- 100 g de beurre ou margarine
- 100 g de farine
- 1 l/1 quart de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'œufs
- 1,5 dl de crème fraîche
- le jus d'un citron et demi
Mode de cuisson
- Façonnez de petites boulettes à l'aide de la viande hachée et cuisez-les dans le bouillon porté à ébullition.
- Épluchez les champignons et faites-les frire dans un peu de beurre ou de margarine.
- Salez et poivrez les champignons.
- Retirez les os, la graisse et la peau du poulet bouilli.
- Coupez le poulet en petits morceaux.
- Préparez une sauce béchamel avec le beurre ou la margarine, la farine, la crème fraîche et le bouillon. Ajoutez les jaunes d'œufs et le jus de citron.
- Mélangez les champignons, les morceaux de poulet, les boulettes de viande et le fromage râpé.
- Faites cuire les bouchées de pâte feuilletée au four.
- Sortez-les du four et farcissez-les de sauce chaude.
- Servez avec du riz ou des frites.