Non ci può essere una cucina raffinata senza buoni prodotti e ingredienti. Grazie alla diversità delle stagioni e del clima, il paesaggio culinario delle Fiandre si è sviluppato diventando uno dei più vari e interessanti al mondo. Molti dei nostri chef preparano i loro piatti in base a ciò che è disponibile localmente, proponendo il cibo più fresco al momento migliore.
La reputazione delle Fiandre nel fornire prodotti eccezionali è dovuta all'esperienza e alla maestria dei nostri agricoltori, pescatori, cacciatori e casari. Questi artigiani forniscono prodotti regionali incredibili, difficili da trovare in qualsiasi altra parte del mondo.
Gamberetti grigi
Indivia belga o cicoria
L’indivia belga o cicoria è una verdura invernale ormai ben nota oltre i confini delle Fiandre. Ma lo sapevi che ha visto la luce grazie a una fortunata coincidenza? Circa 200 anni fa, un giardiniere dei Giardini Botanici di Bruxelles nascose una manciata di semi sconosciuti sotto uno spesso strato di terreno fertile. Nel buio e senza che lui lo sapesse, questo atto avrebbe dato adito all'emergere di una vera e propria icona: l’indivia belga o cicoria, che è divenuta una parte essenziale della nostra cultura culinaria.
Oggi, questo è l’unico luogo al mondo in cui questi germogli un po’ amari vengono coltivati nel modo giusto: nelle tenebre e in terreni ricchi e fertili. Una tecnica unica che si traduce in sapori celestiali. Molti chef, nelle Fiandre e oltre, ricorrono alla versione belga perché è la più saporita al mondo.
L’indivia belga è caratterizzata da foglie croccanti e un gusto amarognolo. Il caratteristico sapore deciso di ogni foglia di questa verdura ha un suo fascino particolare. Sapore e versatilità sono parole chiave, come pure elevato valore nutrizionale, alto contenuto minerale e basso tenore di sodio. C'è solo una caloria per foglia e zero carboidrati.
Cruda, caramellata o brasata; ogni metodo di cottura evidenzia una faccia diversa di questa saporita verdura. Per imparare a conoscere davvero questa delicatezza, vai sul classico: avvolgi le indivie con prosciutto cotto e ricoprile con una deliziosa e ricca salsa al formaggio (o semplicemente ordina “chicon gratin” in occasione della tua prossima visita nelle Fiandre).
Per sprecare il meno possibile di questo ortaggio saporito, la famiglia Cools di Zemst, patria della quarta generazione di coltivatori di indivia su terreno aperto, ha trovato un modo creativo per trasformare le foglie esterne della raccolta di indivia in crocchette di indivia. Questo ha valso loro un Food Waste Award nel 2020, più una crocchetta particolarmente gustosa dove il sapore dell’indivia si rivela pienamente.
Asparagi
Frutti deliziosi
Delizie culinarie e birra belga
L’amore per il cibo e i sapori è nel sangue dei fiamminghi, e il buon gusto è radicato nel loro DNA. Nelle Fiandre, i buongustai potranno apprezzare sapori e piatti che non si trovano altrove, grazie alla varietà dei prodotti locali. Ci piace vivere bene.
