Sogliola di Ostenda
La sogliola è uno dei preziosi prodotti del Mare del Nord. La sogliola di Ostenda è un ottimo piatto, facile da preparare: indossa un grembiule e inizia a cucinare questa specialità fiamminga - non dimenticare il vino bianco, le cozze e i gamberetti grigi fiamminghi. E... buon appetito!
Ricetta
Ingredienti
- 4 sogliole pronte da cuocere
- 1 dl di succo di limone appena spremuto
- 4 dl di vino bianco secco
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 2 dl di panna
- 200 gr di burro
- 2 kg di cozze
- 500 gr di gamberetti grigi fiamminghi sgusciati
- 1 tuorlo d'uovo
Procedimento
- Disporre le sogliole pronte da cuocere in una grande teglia unta
- Condire con sale e pepe e cospargere con succo di limone e vino bianco
- Aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche e coprire con un foglio di carta da cucina
- Cuocere in forno a temperatura media. Tenere in caldo una volta terminata la cottura
- Nel frattempo fare aprire le cozze e rimuoverle dai gusci una volta cotte
- Rimuovere il pesce dalla teglia e con un colino raccogliere il liquido di cottura
- Versare il liquido di cottura del pesce e delle cozze in una piccola casseruola. Aggiungere la panna
- Portare a ebollizione e lasciare addensare
- Sbattere il tuorlo con un po' di succo di limone
- Aggiungere le cozze e i gamberetti e addensare ulteriormente aggiungendo il tuorlo d'uovo
- Togliere dal fornello e aggiungere qualche noce di burro ghiacciato
- Disporre le sogliole in piatti caldi e cospargere con la salsa
- Servire con purè di patate.