Preparare i vol-au-vent fiamminghi
kris-jacobs_crop480x192_tcm16-7169.jpg "Piatti della tradizione fiamminga - i Vol au vent (c) Kris Jacobs")
Vol-au-vent è il nome francese di un impasto di pasta sfoglia rotondo e farcito. Il nome significa letteralmente "volo con il vento" e descrive la leggerezza della sfoglia. Nelle Fiandre la sfoglia viene riempita di pollo, polpette e salsa di funghi e il vol-au-vent può essere servito come antipasto o come piatto principale.
Ricetta
Ingredienti
- Fogli di pasta sfoglia 4
- Zuppa di pollo 1
- Carne trita 250 g
- Formaggio grattugiato 150 g
- Funghi 250 g
- Burro o margarina 100 g
- Farina 100 g
- Brodo di pollo 1 litro abbondante
- Tuorli d'uovo 2
- panna 1,5 dl
- Succo di limone 1.5
Preparazione
- Fare delle polpettine con la carne trita e lessarle nel brodo fino quando non sono cotte
- Pulire i funghi e farli saltare con un po' di burro
- Insaporire i funghi con sale e pepe
- Disossare, sgrassare e togliere la pelle al pollo bollito
- Tagliarlo in piccoli pezzi
- Creare una crema con il burro, farina, la panna e il brodo e aggiungerci gli albumi e il succo di limone
- Mescolare i funghi, i pezzi di pollo, le polpette di carne e il formaggio grattugiato
- Riscaldare i fogli di pasta sfoglia al forno
- Toglierli dal forno e riempirli con la salsa calda
- Servire con patatine fritte o riso