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Piatti della tradizione fiamminga - i Vol au vent (c) Kris Jacobs
Vol-au-vent è il nome francese di un impasto di pasta sfoglia rotondo e farcito. Il nome significa letteralmente "volo con il vento" e descrive la leggerezza della sfoglia. Nelle Fiandre la sfoglia viene riempita di pollo, polpette e salsa di funghi e il vol-au-vent può essere servito come antipasto o come piatto principale.

Ricetta

Vol Au Vent, con ripieno di pollo, polpette e salsa di funghi, un classico nostalgico

Ingredienti

  • Fogli di pasta sfoglia 4
  • Zuppa di pollo 1 
  • Carne trita 250 g
  • Formaggio grattugiato 150 g
  • Funghi 250 g
  • Burro o margarina 100 g
  • Farina 100 g
  • Brodo di pollo 1 litro abbondante
  • Tuorli d'uovo 2
  • panna 1,5 dl
  • Succo di limone 1.5

Preparazione 

  • Fare delle polpettine con la carne trita e lessarle nel brodo fino quando non sono cotte
  • Pulire i funghi e farli saltare con un po' di burro
  • Insaporire i funghi con sale e pepe
  • Disossare, sgrassare e togliere la pelle al pollo bollito
  • Tagliarlo in piccoli pezzi
  • Creare una crema con il burro, farina, la panna e il brodo e aggiungerci gli albumi e il succo di limone
  • Mescolare i funghi, i pezzi di pollo, le polpette di carne e il formaggio grattugiato
  • Riscaldare i fogli di pasta sfoglia al forno
  • Toglierli dal forno e riempirli con la salsa calda
  • Servire con patatine fritte o riso
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