Mattentaart
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Si tratta di una torta regionale unica che gode di molta fama, anche al di fuori dei confini nazionali. La mattentaart è stata insignita dello status di Indicazione Geografica Protetta dall'Unione Europea nel 2006, indicando che può essere fatta solo a Geraardsbergen o nel comune vicino di Lierde.
Anche se si sa poco delle sue origini, chi è implicato nel business della mattentaart di Grammont sostiene fermamente che questa risale al Medio Evo. Le parole "matten" o "maton", che significano latte coagulato, sono frequentemente trovate nei dialetti dell'antico tedesco, francese e fiammingo. La qualità del “matten” è determinata dalla qualità del latte e indirettamente dal mangime delle mucche da latte. I fornai del posto sanno di per certo che la coltivazione del terreno è di grandissima importanza per la produzione della mattentaart.
Ricetta
Ingredienti
- Pasta sfoglia 300 g
- Zucchero 50 g
- Latte intero 1,5 l abbondante
- Latticello fresco 0.5l
- Uova 2
- Mandorle tritate 45 g
- Rum o estratto di mandorle 1/8 di bicchiere di vino
- Lievito in polvere 1/4 di cucchiaino
- Burro
Preparazione
- Portare il latte ad ebollizione
- Aggiungere il latticello
- Inizieranno immediatamente a formarsi grumi nel latte intero
- Se il latte non inizia a raggrumarsi aggiungere un cucchiaio di aceto
- Mescolare brevemente, ma non far bollire
- Togliere la pentola dal fuoco
- Versare il latte su un panno pulito e lasciare che scoli durante la notte. La cagliata deve essere il più asciutto possibile
- Il giorno successivo mescolare la cagliata con un frullatore a immersione prima di infornarlo
- Stendere la pasta sfoglia e usarla per mantenere in linea gli stampini (diametro di 15 cm e l'altezza di 2 cm)
- Montare gli albumi a neve
- Mescolare i tuorli, lo zucchero, le mandorle e il rum con la cagliata
- Mescolare bene il composto e aggiungere gli albumi montati
- Riempire gli stampi con il preparato
- Coprire con un sottile strato di pasta
- Fare una piccola incisione nel mezzo della parte alta del tortino
- Infornare a 225°C per mezz'ora
- Togliere le torte rimuoverle dagli stampini e lasciar raffreddare.