Mattentaart

Si tratta di una torta regionale unica che gode di molta fama, anche al di fuori dei confini nazionali. La mattentaart è stata insignita dello status di Indicazione Geografica Protetta dall'Unione Europea nel 2006, indicando che può essere fatta solo a Geraardsbergen o nel comune vicino di Lierde.
Anche se si sa poco delle sue origini, chi è implicato nel business della mattentaart di Grammont sostiene fermamente che questa risale al Medio Evo. Le parole "matten" o "maton", che significano latte coagulato, sono frequentemente trovate nei dialetti dell'antico tedesco, francese e fiammingo. La qualità del “matten” è determinata dalla qualità del latte e indirettamente dal mangime delle mucche da latte. I fornai del posto sanno di per certo che la coltivazione del terreno è di grandissima importanza per la produzione della mattentaart. 

Ricetta

Ingredienti

• Pasta sfoglia 300 g 
• Zucchero 50 g 
• Latte intero 1,5 l abbondante 
• Latticello fresco 0.5l 
• Uova 2 
• Mandorle tritate 45 g 
• Rum o estratto di mandorle 1/8 di bicchiere di vino  
• Lievito in polvere 1/4 di cucchiaino
• Burro
  

Preparazione

• Portare il latte ad ebollizione
• Aggiungere il latticello
• Inizieranno immediatamente a formarsi grumi nel latte intero
• Se il latte non inizia a raggrumarsi aggiungere un cucchiaio di aceto
• Mescolare brevemente, ma non far bollire
• Togliere la pentola dal fuoco
• Versare il latte su un panno pulito e lasciare che scoli durante la notte. La cagliata deve essere il più asciutto possibile
• Il giorno successivo mescolare la cagliata con un frullatore a immersione prima di infornarlo
• Stendere la pasta sfoglia e usarla per mantenere in linea gli stampini (diametro di 15 cm e l'altezza di 2 cm)
• Montare gli albumi a neve
• Mescolare i tuorli, lo zucchero, le mandorle e il rum con la cagliata
• Mescolare bene il composto e aggiungere gli albumi montati
• Riempire gli stampi con il preparato
• Coprire con un sottile strato di pasta
• Fare una piccola incisione nel mezzo della parte alta del tortino
• Infornare a  225°C per mezz'ora
• Togliere le torte rimuoverle dagli stampini e lasciar raffreddare.