Ooit zat hier een bakkerij verstopt maar vandaag herrijst L’épicerie du Cirque-chef Dennis Broeckx vanuit zijn ondergrondse speeltuin aan de Antwerpse Volkstraat. Op het menu: uitgepuurde gerechten. Dennis focust op wat regionaal beschikbaar is volgens het seizoen. Tel daarbij een attente bediening en een unplugged pairing met natuurwijnen, craft beers of coldpressed sapjes en de palmbomen wuiven je al tegemoet.

Dennis Broeckx

Jouw specialiteit?

Ik maak er een punt van om zo weinig mogelijk weg te gooien. Koken van kop tot staart is daar een mooi voorbeeld van. Zo gebruiken we niet enkel het buikspek van een varken maar verwerken we de neus in kopvlees en wordt de staart gefrituurd.
 

Regionale trots?

Royal Belgian Caviar uitgegroeid tot één van de meest gewaardeerde kaviaarsoorten afkomstig van gekweekte steuren. Het is een topproduct waar we trots op mogen zijn.


Culinaire obsessie?

Momenteel ben ik regelmatig bezig met het pekelen van vlees. Zo wordt het malser en smaakvoller.


Op een ander?

Bistrot Du Nord in Antwerpen is één van mijn favorieten.


Grote droom?

Ooit zou ik graag een restaurant in Thailand openen.


Na de service?

Meestal kruip ik zo snel mogelijk in bed, de wekker staat om 7 uur. Anders drink ik graag een pintje in onze eigen Bar Palmier of Café Baron.


Secret spot?

Onze Vlaamse Kust en Het Zwin.

At the end of the day it’s just food

L’épicerie du Cirque under the Palm Trees

VOLKSTRAAT , 2000 Antwerpen
+32 (0)3 238 05 71
http://www.lepicerieducirque.be

Back to top