Ooit zat hier een bakkerij verstopt maar vandaag herrijst L’épicerie du Cirque-chef Dennis Broeckx vanuit zijn ondergrondse speeltuin aan de Antwerpse Volkstraat. Op het menu: uitgepuurde gerechten. Dennis focust op wat regionaal beschikbaar is volgens het seizoen. Tel daarbij een attente bediening en een unplugged pairing met natuurwijnen, craft beers of coldpressed sapjes en de palmbomen wuiven je al tegemoet.

Dennis Broeckx  gerecht

Waarom naar L’epicerie du Cirque “Under the Palm Trees”?

Wij geven de all-in-one-ervaring! Je kan bij ons ontbijten, lunchen, dineren en het zal steeds een andere beleving in een andere sfeer zijn. 

Uitdaging?

Personeel managen wordt alsmaar moeilijker. Ik wil niet ouderwets klinken maar de jeugd krijgt toch meer en meer noten op haar zang, het is moeilijk om mensen te vinden waarop je kan rekenen. In de keuken zelf vind ik het heel belangrijk om zo weinig mogelijk weg te gooien. We zetten volledig in op zero waste: we gebruiken de pulp van vruchten voor sauzen, schillen en klokhuizen verwerken we in cocktails of we trekken er een bouillon van, de pulp van rode bieten gebruiken we om zalm te marineren, het loof van de bloemkool voor soep… Controleren wat we met overschotten kunnen doen en die verwerken, kost wel veel tijd en moeite. 

Comfort food?

Stoofvlees met puree – want daar dringt de saus goed in - van de mama! Dat gerecht is voor mij puur jeugdsentiment, want mijn moeder maakte het altijd op mijn verjaardag. 

Liever niet?

Als kind lustte ik héél veel groenten niet, doorheen de jaren heb ik ze meer leren appreciëren op restaurant. Maar met de geur van net gekookte bloemkool heb ik het nog altijd moeilijk. 

Na de service?

Mijn vrouw zou zeggen: ‘op zijn gsm bezig zijn!’. Maar ik ga ook veel naar de voetbal, ik heb zelf twaalf jaar voor Antwerpen gespeeld en nu ga ik graag kijken naar mijn zoon. 

Grote droom?

Een klein en rustig restaurantje beginnen in Duinbergen of Nieuwpoort en de rest verkopen. 

Gek geproefd?

Ik heb in Barcelona eens de Spaanse delicatesse Mojama geproefd. Dat is een soort gerookte en gedroogde tonijn. Ik moest ervan kokhalzen. Het had een heel zoute en intense smaak die ik totaal niet had verwacht. Wat ik wel smakelijk vond, was gefermenteerde haai, dat at ik eens in Zweden. 

Regionale trots?

In het buitenland kent men vooral Leffe, Jupiler… alle AB InBev-bieren eigenlijk. Maar ik vind dat onze geuze meer aandacht zou mogen krijgen! Stilaan stijgt de vraag naar zure bieren wel, in Japan en Korea drinkt men graag geuze en ook in Amerika beginnen ze de biersoort te ontdekken. 

Binnen 10 jaar?

Ik zou het heerlijk vinden om op een tropisch eiland in Thailand een kleine en gezellige bed and breakfast of beachbar te openen samen met het gezin. 

Guilty pleasure?

Game of Thrones bingewatchen met een Magnum erbij en keer op keer in slaap vallen! Ik zal wellicht nooit het einde van die serie zien.

FAVORIETEN
> Restaurant: Bistrot du Nord in Antwerpen
> Café: Cafe Baron in Antwerpen-Zuid
> Kruid: Vadauvon
> Ingrediënt: Sjalotten
> Zintuig: Geur
> Reisbestemming: Valencia in Spanje
> Lied (tijdens het koken): 'Ace or Space' van Motörhead
> Geur: De geur van gebakken langoustines

Jong Keukengeweld-menu

Voorgerecht
*Tussengerecht
Hoofdgerecht
    met bijpassend bier Tank 7
Nagerecht

Inbegrepen in de prijs:

☒ Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert
☒ Passende wijnen/bieren/niet-alcoholische alternatieven
☒ Plat of bruiswater
☐ Aperitief met amuses
☐ Koffie met koekjes
☒ Vegetarisch alternatief (vermelden bij reservatie)
*Extra voorgerecht: € ..,..

Logo Duvel
Back to top